山元麵藏和冈北，是京都排名第一和第二的乌冬面。村田吉宏，米其林三星菊乃井的主厨，曾说过他喜欢在下午三点吃一点面条。在京都最爱的两家分别是山元麵藏和冈北，因为是紧挨着的两家人气店，一般就挑排队少的那家去。下图里，右边是山元麵藏的队伍，左边是冈北，势均力敌啊～ 冈北的主厨曾经在菊乃井餐厅当过学徒，他自制的乌冬面细滑精巧，因为乌冬面的好坏全在面条本身的质感和口味，所以品尝乌冬的关键就是那口面条的品质。 山元麵藏提供的乌冬面，则是其主理人在日本南部学做赞岐乌冬后，结合传统乌冬面的制作工艺，改进了制面技术，让面条变得柔软无比，入口顺滑。这样的面条好处在于能够吸收面汤里的味道，比之一般的乌冬面更鲜香。他家会在客人排队时候要求下单，等客人一进屋就可以当场下锅煮面，保证了上桌的每一碗面都在它的最佳赏味时间。