首先上来的是一碗汤，发音好似不用不用，不知具体怎么拼写（图一）。汤的味道特别咸，上头还飘着干菜屑，喝着有一种熟悉感。经人提醒我才反应过来，和当年一款叫龙丰的泡面汤一个味儿，连蔬菜包的口感都模拟出来了。实在想念中餐的话，可以来一道这个救急。图二的牛肉倒是味道绝美，软嫩不腻，有淡淡的腌渍风味，就着酸黄瓜，是下酒良菜。 接下来店家上的就是传说中的fondue。这个芝士火锅的做法很简单，就是把奶酪擦碎碎，掺上白葡萄酒、樱桃果酒、煮烂的菠菜浆，讲究的还得搁点肉桂粉与蒜末，搁小铁锅里煮成黏糊糊的奶酪浓浆，用长柄叉子叉面包块，蘸着吃（图四），或者把小土豆用白水煮熟，整个蘸着奶酪吃（图五），也可以捣碎成土豆酱再拌。 问了一下店家，其实人家也分鸳鸯锅。比如传统上会使用Gruyères和Emmental两种芝士，口感味道有微妙差异，可以分开煮，也可以混成一块。理论上，有多少种芝士，就有多少种火锅。 锅里的芝士煮融之后，会散发出一股略冲的味道，等你蘸了面包搁嘴里……嗯，味道更冲了。我原来以为会是特别甜的味道，上口才知道完全不甜，还有点苦，甚至可以用臭来形容。法国有一种Vieux Boulogne臭芝士，发酵时要涂一层啤酒，这个奶酪里掺了白葡萄酒，大概化学原理差不多。 在这个瞬间，差不多就决定了你跟瑞士火锅的缘分了。能接受得了，可以继续，受不了，干脆就此放弃也好。我介于两者之间，热乎乎的芝士浆混着面包的微酸，有奇妙的回味。 但是吃不惯也别着急走。等面包和土豆把浆汁蘸的差不多了，可以静等火锅把剩下的汁水烤干，会在锅底形成一层类似锅巴的焦物。请店家铲下来，这个好吃！苦臭皆无，唯余奶香焦脆。