山元麵藏的乌冬面，则是其主理人在日本南部学做赞岐乌冬后，结合传统乌冬面的制作工艺，改进了制面技术，让面条变得柔软无比，入口顺滑。这样的面条好处在于能够吸收面汤里的味道，比之一般的乌冬面更鲜香。他家会在客人排队时候要求下单，一进屋就可以当场下锅煮面，保证了上桌的每一碗面都在它的最佳赏味时间。