武汉热干面，做的好的，并不是蔡林记. 热干面三个要素。面掸得好,当天清晨三四点钟，把面煮到半熟，用麻油拌好,摊凉，然后准备早上来做。 芝麻酱要好。芝麻酱放在面上一下就沉进去了，这样芝麻酱就是用小磨油拌的。芝麻酱在上面盛不下去，就是用水拌的。