过去将近半年沪上无论老饕还是小食客们最热门的话题之一莫过于这家位于上海中心68楼的怀石料理云上钱屋。在这个名字之上有众多闪耀的标签：米其林二星、魔都日料新高度、浦江荟又一高端店……终于在一大波热度暂时休憩之机，探寻了这家有大师传承的话题级日料店。   上海中心一楼中庭专用电梯，在一排电梯间中很有识别度——会有一位身着和服的服务员带路。电梯直达68层。同样由服务员带领，穿过一段风格偏时尚的大厅后进入就餐区。 这个就餐区也是魔都日料的最高海拔了。透过玻璃墙，目之所及最近处是就在对面的环球金融中心的玻璃墙，顺着玻璃墙向上看，就是阳光下有点凌厉的梯形刀锋边缘。放眼稍远处是金茂大厦的塔顶。虽然同是带棱角的建筑，金茂大厦的塔型尖顶就柔和中庸许多。更远一点的地方则是圆润的东方明珠电视塔最顶端的一个球。阳光正好，极目远眺就是几近城市天际线了。 就是这番精致，云上钱屋已经堪称沪上日料的“巅峰”了，毕竟怀石料理本就是更多为视觉盛宴。而室内的环境，更我觉得是我遇见真正的怀石料理的禅意——美之极致便是素与简。桌凳包括半包厢的围栏都是竹木原色，桌面则是白色大理石。每个桌位上只有一双竹箸，一个布帕和一只玻璃透明水杯。而每张桌子上一个简洁的花瓶里一两支干花恰到好处地把这份简洁装饰成了素淡高雅。   入座以后，服务员会在每个桌位上摆放一个木托盘，还有一杯欢迎茶：薄荷玄米茶，淡淡的咸味像晾晒过的海水，有种海风扑面而来的感觉。   我们预定的是和食。钱屋不愧是大师传承的品质，和食就餐非常有仪式感。最先上来的是由蓝鳍金枪鱼大腹、日本黑鲍鱼、台湾斑节虾组成的前菜。盛器是半只蜜瓜，放在装满碎冰的木盒子里。看上去安静美好，装点又很明媚。 搭配的芥末是非常非常清淡的，几乎没有什么味道。这样更突出了刺身本身的鲜。   开餐前有个小小的仪式。店里的日本服务员会给每位就餐者倒一点酒，大家举杯相碰，然后再开始愉快的一餐。所用的木制红漆酒盏平平的，更像小碟子。这也是和食很有意思的一个环节。   前菜之后是一道带汤水的碗盛【海老一番汁】，这也是很地道的怀石料理的菜式顺序。里面有一只海老虾丸，和香菇小青菜。海老虾丸不似我们的手打丸，它比较松散。这道汤菜的碗倒是很有特色。带盖子的木制小汤碗，上面的树叶花纹是很传统的日式。   接下来的一道是炸物【芝麻豆腐配松茸】，浇上淡淡的酱汁，味道不错。盛器是一个叶子形状的瓷碟子，和菜品本身