来到松山，可以说鲷鱼饭是必须要吃的，满大街的鲷鱼饭餐厅也不少，但是最有名的连锁餐厅就是丸水。在道后温泉街的中段就有一家，用餐高峰期一定都会排成队。鲷鱼饭的美味，除了新鲜的鲷鱼之外，最重要的就是蘸汁，生鸡蛋打进碗里，把蘸汁和生鸡蛋以一起搅拌均匀，所以并不是一般吃刺身单纯性的蘸酱油而已。味道更丰富，口感也更顺滑。