马来西亚印度裔的主厨chef Manogren Thevar 先后在荷兰的米一Pure C/新加坡米二Waku Ghin工作 唯一跟印度沾边的大概就是Burnt Ends团队开的Meatsmith. 这样年轻的经验 却凭借童年的味蕾记忆 天马行空的创意想法 对食材和调味的精准把控 做出了刷新三观的印度菜。 自从Gaggan/Gaa之后 对印度菜好感倍增。欧式烹饪加入浓墨重彩的印度元素 从厚重的酸奶或咖喱 到五花八门的香料 味觉体验超乎想象的有趣！ 而要说这里面 thevar是最接地气 也最有印度菜底子的。 走进店里就是浓浓的咖喱味 但只觉得太香了 越闻越饿 完全不会反感。更神奇的是 吃完身上也不会有一点味道！ 能看见BE的影子 区别在于把巨型砖窑换成了印度泥窑Tandoori还留一半空间给明火烧烤。 食材又很有waku ghin的影子 明明一个印度菜推荐的全是日本空运的海鲜。这次点的几道菜还是偏肉 但偷瞄一眼鱿鱼啊鳕鱼啊（带子有整个掌心那么大）可能比很多日料餐厅都用的好那肉类就更不用说了。 ɪʀɪsʜ ᴏʏsᴛᴇʀ - ᴍᴀɴɢᴏ ᴄʜɪʟʟɪ ʟᴀssɪ 芒果辣椒酸奶 裹住肥美的爱尔兰生蚝 一口吞进又鲜又甜。不像大部分生蚝的调汁很纯粹 这种味道饱满又清新开胃的组合 突然就被惊喜到 ᴄʜᴇᴛᴛɪɴᴀᴅ ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ ʀᴏᴛɪ 印度传统香料炖鸡 包括酸奶/姜黄/红辣椒/孜然粉/罂粟籽/椰子/茴香/洋葱/大蒜等等（写不完的）炖到酥烂再拆成丝 鸡肉多到铺出来 手擀的印度roti饼 炉烤的表面美得质朴动人 酥软有韧性。咬下去全是鲜美的汁水啊 那个香味神秘到难以言喻 满足感丝毫不输BE那个“猪肉丝镇店之堡”！！ ᴄʀɪᴘʏ ᴘᴏʀᴋ, sᴀᴍʙᴀʟ ᴀɪᴏʟɪ 又见熟悉的东南亚槟榔叶（就是Gaa前后呼应的两片神叶）有厚度的脆嫩。巨厚切的猪脸肉轻腌慢煮 再油炸透至金黄 那个外酥脆内软嫩的口感简直绝了 中间还有脂肪爆开 留下满嘴油润。搭配微辣香醇的叁峇蛋黄酱 醋腌墨西哥辣椒Jalapeno 几分辛香和清爽。啊呜一大口 趁热好吃到哭。