①  嫩肉:肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮⏱6-8秒钟; ②三花趾和五花趾:牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮⏱8-10秒钟口感最佳。