隆冬腊月，寒风簌簌，鸟雀噤声，池水凝冰。清冷的月光下，凛洌的北风拍打着双颊。此时的什刹海，稀稀落落的行人游走在桥头街畔，循着霓虹的踪影和佳酿的气息，忘情于酒屋歌手卖力的弹唱之中。夜渐深且沉，远方一小片由中式联排建筑所组成的店家灯火通明，仿佛在使出浑身解数，将各自的故事向素昧平生的路人娓娓道来。步步向前，随着喧闹与嘈杂声逐渐充盈耳鼓，烤肉季的金字招牌早已近在咫尺，赫然在目。 【环境】踏上阶石，迈步向前，推开吱嘎作响的老旧玻璃门，股股混杂着浓郁羊肉膻气与葱香的热浪扑面而至，旋即环绕身躯，暖意洋洋如沐日光，方才在室外因天气因素所加诸的干冷与不适感，也瞬时抛诸脑后。 经工作人员指引，沿着一小段古旧的阶梯，行经数面稍显斑驳的白墙，前往二楼用餐区域落座点餐。不经意的一瞥，一条百无聊赖的肉桂鱼在楼梯口旁的鱼缸中闷闷地游着，竟无以为伴。 【口味】时至今日，麻豆腐俨然成为论争焦点。有关豆子碾磨的细腻程度、烹饪用油的选择取舍、炒制火候的拿捏掌握，甚至辅料的搭配问题，都能用来在酒席上大做文章。其实麻豆腐本是一道菜，由于掌勺师傅的偏好，自然千差万别，何苦一味倡导麻豆腐的同一与均质？ 再说说烤肉季出品的麻豆腐。鲜亮的浅碟中，一掬碾磨细腻的豆沫豆渣居于食器中央，略微飘浮在一小汪清亮的厨油之上。趁热食用，喷香而可口，不腻嘴，不糊牙，稍加咀嚼，即可缓缓咽下，唇齿留香之余，早已舀起下一勺以备享用。 「烤杜泊上脑」鼎鼎大名的炙烤羊肉，若不莅临烤肉世家季氏亲眼目睹、亲自品尝，人云亦云之中怎能一探食味精粹，领略传神技艺？以眼前的炒烤杜泊羊上脑肉为例，经刀工改制而成，薄厚适宜的鲜嫩上脑肉片，佐之以青翠的香菜段和白净的葱丝，经师傅在后台妙手烹制，旋即端上桌来，置于蓝鼎之上，复点明烛一盏，徐徐加温。在饶有情趣的仪式感中，口中的烤肉肥瘦分明，前者油膏丰腴，后者瘦且不柴，接下来再来几口被肉汁滋养过的香菜，心中的小确幸早已油然而生。 「炸烹虾」经油锅烹炸而成的炸烹大虾仿佛套上了一层金丝软甲，就着热气小心翼翼地咬开这层脆脆的甲胄，里面即是口感极尽Q弹诱惑的饱满虾仁，一时间，甜美的面浆脆片混杂着弹牙的虾肉，复杂的滋味在口中充分绽放。 「小鸡酥」在面点师傅的巧手下，精致讨喜的小鸡酥稍有惹人怜爱之意。作为一款餐后的小甜点，小鸡酥层次分明的起酥皮下，还包藏着一小团松软香甜的豆沙陷料，餐桌之上也因此平添几分童趣。