皮肚面岂能少了皮肚？皮肚并非南京当地独有的食材，它实在是太寻常了，各大超市、菜场，随处可见，价格倒是不菲，因为做工比较复杂，猪皮去了毛，晾晒烘干再烹炸，最后才能做成金黄色的皮肚。皮肚经过浓汤熬煮过后，软溜溜的，浑身包裹了滚烫的高汤，吃一口能烫掉一层舌头皮，但这种鲜货，一旦凉了反而吃不出鲜美