先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。 炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。 放入盐、鸡精调味，即可出锅。