平时动则排队一个小时的方老大，没想到这段时间都不用等位了。厨房阿姨，各个身怀绝技，猛火爆炒，甩锅颠勺。一股子江湖气息。 爱吃拌川，必须火大油大，味道才正。拌川，介于拌面与炒面之间。面条下锅汆烫，不能久煮，要生一点，杭州人称之为“生笼”。不管你是腰花猪肝还是大肠，浇头现炒，下锅爆香。差不多时，把面条加入，锅子一颠，面条挂住料汁。三两下出锅，一气呵成。 茄汁拌川，迎合年轻人口味的新式拌川。其实就是番茄炒蛋浇头。茄汁浓郁，裹住面条闪闪发亮。我喜欢再搭配腰花或是猪肝。现炒的腰花猪肝都很嫩，滋味咸香，和酸甜的番茄搭配起来，更加协调。虽然家里长辈都觉得这是歪门邪道，但我还是挺喜欢吃的。 老传统肉丝拌川，是老杭州的首选。香干肉丝韭芽豆芽菜爆香。方老大这碗做得偏清淡一些，不够有老底子味。雪菜黄鱼面倒是性价比很高，二十多块钱的面，有三条黄鱼。汤底也很鲜美。