铁山鱼香最好的菜就是铁山鱼头，用特制的砂锅文火慢熬出来的鱼头汤非常好喝，鱼肉非常鲜美，水库的鱼由于水温比较低，水也比较深，这种鱼的鳞呈现深黑色，由于完全靠水库里面的浮游生物以及自然的食物生长出来，生长期比较长，肉质细，非常好吃