蚌扒棒棒的！ 前两天写一篇关于厚切的文章，我深深怀念了一下当年吃厚切象拔蚌的往事，我其实挺喜欢吃象拔蚌，喜欢那种清甜多汁的纤维质感，但除了去老友的餐厅里吃厚切象拔蚌条以外，江湖相遇的食肆还是一如既往喜欢薄切。 前几天人民群众喜闻乐见的董克平老师来广州慰问边疆群众，中午做局广州唯一的米其林两星餐厅“江”，在老友欢聚之余，也品尝了一下黄景辉师傅的创新菜，当中有一款象拔蚌扒让我吃了个如沐春风。 称其为扒，是因为这象拔蚌像牛排一样大块厚切上来，根据个人的牙口好坏，用刀叉自己切割，辉师傅的精妙之处在于这块象拔蚌经过了预处理，实际上已经有三四分熟，而且有了素颜淡妆的些许调味，不用在芥末酱油的浑浊世道里沉沦了。 这一份断生之前的火候，让象拔蚌的纤维质感更加细腻，既如丝绸，又如脆笋，色泽绯红，不仅形态婉约，入口的自然回甘也清新得体，不得不夸一声，“老司机果然好手段”。 作为现时城中粤菜翘楚，辉师傅的创新步伐未曾懈怠，开心果仁鹅肝和蟹黄迷你冬瓜盅都非常时尚应景，但同时辉师傅的传统基本功也更加炉火纯青，玻璃脆烧乳鸽用手撕开表皮时竟还能有肉汁磅礴四射。 美食其实是一件很简单的事，让好食材碰上好手艺，这就是餐桌上最美妙的机缘了。能够躬逢其盛，我与有荣焉。