汪曾祺形容福州鱼丸的口感为，“入口不觉有纤维，极细，而有弹性”。吃起来果然如此。不过吃的时候千万不能着急，因为现煮的鱼丸内馅儿会爆汁，一不小心就把嘴巴烫了。白色的鱼丸外皮，Q弹滑嫩，鱼肉味香而不腥，在唇齿间回荡。再往里咬，油水满溢，酱香的猪肉味，咸中带一丝甜味。 这种鱼肉和猪肉的搭配，海陆的组合，也正是福州菜的精髓所在了。