锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更利于长出牛肉本来的味道。潮汕牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，或厚薄适中，或切薄，吃起来口感轻、嫩，或切厚，吃起来很有满足感。