老北京的铜锅涮肉，最能吃出原汁原味的感觉来。肉的品种不少，有手切鲜羊肉、骨香高钙羊肉、精品肥牛、羊上脑……肉质鲜嫩，而且给的量还挺多的。麻酱调料、麻酱烧饼，都不能少。