春天是万物生长的季节，没有什么能比葱郁的新鲜野蔬更能代表春日的生机和食味了，溧水地处水网纵横的江南地带，野菜种类丰富，可以食用的也有上百种，三月的春雨淅淅沥沥，野菜随着大地一起苏醒，是大自然对人们的馈赠，鲜嫩的茎叶，散发着独有的清香，简单的烹煮，便可成为餐盘上的时令佳肴。

不愧是舌尖上的春天，在路边随便都能看到正在挖野菜的人，似乎正在大声宣布着 春日 的主战场。

袁枚在《随园食单》中也提到了香椿、马兰头等野菜的做法。

介绍几种我吃到的野菜吧

荠菜

也叫马兰头，春日里著名的野菜选手，荠菜是江浙人最爱吃的野菜之一，小时候就经常在外婆家的院子里拿着小剪刀挖荠菜，蹲在地上搜寻就是一种极大的乐趣。

常见的吃法就是凉拌和小炒，小时候我妈就常叫我吃马兰头清热降火。

香酥马兰头球，新手法的新美味，用面粉包裹住马兰头，捏出一个个球状，将鲜味锁住其中，一口咬下去，脆香中裹挟着马兰头的清香，毫不油腻，滋味无穷，是老饕们的心头好。

玉兰草头

做法非常简单，采摘嫩茎洗净，去掉根部，炒肉或者素炒都格外可口清香，是初春原汁原味的乡野珍馐。

枸杞头

“枸杞头是春天的野菜”，《红楼梦》中也有对盐炒枸杞芽的描写，可见这是古今的名菜，枸杞头有股淡淡的苦味，这是它与众不同之处，也是雅俗共赏的美味。

菊花脑

也有叫做菊花兰的，经常用来烧汤，一道菊花脑鱼圆汤就能代表其口味之美，味蕾得到超级满足，手工鱼圆滑润Q弹，菊花脑回味清香，层次分明。

豌豆苗

豌豆的嫩茎叶也是可以食用的，由于其纤细的样子也被叫做龙须苗，出了名的营养价值高，味道鲜美清新。

金银蛋炒豌豆苗是一种格外的特别的做法，皮蛋和咸蛋黄的组合并不多见，与豆苗的清香碰撞出别样的味蕾体验，让人有焕然一新的感觉，清新解腻。

地皮菜

雨后长出来的地皮菜，不同于其他草本类的野菜，它其实一种菌藻结合体，味道清香柔润。韭菜炒地皮菜，口感丰富，一本满足！

香椿头

香椿是我的最爱，有一种说法是：春天吃香椿，等于补阳光。香椿的香味尤其特别，喜欢的人会非常喜欢，比如我。最经典的做法莫过于香椿炒蛋了，把一茬茬的香椿用开水烫一下，切成碎末，用香油和盐来调味，和鸡蛋简直就是天生一对。吃起来唇齿留香，回味无穷。

苜蓿

我们那天挖的最多的野菜就是苜蓿了，细细嫩嫩的，有着一副可人的模样，吃起来鲜嫩多汁。

草紫

紫云英的俗称，以前常被作为肥料，或者用来当做饲料喂食禽畜，但是由于它的茎嫩鲜美，好似豌豆苗，草紫的花是紫粉色的，远远看去仿佛一张华美的地毯，颇为好看。