剪粉，顾名思义，用剪刀把一整块粉皮剪成条状食用。周围很多人将“卷粉”和“剪粉”混为一谈，其实是不对的。贵州有两个地方的剪粉比较有名，一个是安顺市关岭县，一个就是下面介绍的兴义市安龙县的剪粉了。

来兴义旅游，看到有打“安龙剪粉”招牌的小店，想着刚才的鸡肉汤圆还没吃饱，索性再两人临时加餐一份。

就餐环境：门头红底白字，十分醒目。很大的双门面，目测有超过80平方米的面积。店内左店右厂，开放厨房，全可视化操作。为现蒸现卖提供了良好的环境。店内还有一个很大的风扇，夏天可以用来驱散店内蒸粉时散发的热气。

美美剪粉特点：

1、多种口味可选：他家的剪粉哨子种类挺多，有净肉沫、青椒肉末、辣鸡、酸笋，可以满足不同口味的食客。

2、剪粉分冷热：剪粉算是比较独特的存在，绝大部分没吃过的人，都会想当然地理解成这是一道凉菜，只能凉拌吃。但是剪粉却是冷热皆可，在天气稍冷的时候，可以选择在开水里稍微烫一下再吃。所以在点餐之前一定要明确告知老板需要冷的还是热的。（热的要厚一些，冷的要薄一些）

3、细腻的口感：作为厌倦了贵阳细粉胶质过重不进油盐的人来说（如果嚼蜡），第一次吃到剪粉赞不绝口。剪粉的粉皮是将大米打磨成浆，淋在蒸板上，用高温蒸汽现蒸出来的，现蒸现卖。出炉后用剪刀剪断到每一碗粉里，粉的口感细腻入味，米香味浓重。

4、佐料很香：除了主角剪粉需要使用好米蒸制，并且控制好火候。佐料的制作也直接关系到粉味道的好坏，而其中辣椒又是重中之重。他家的辣椒介于糍粑辣椒和油辣椒之间，辣味偏重，香味浓厚。配上简单的黄豆、葱花、酱油、咸菜末，就成了一碗让人垂涎三尺的剪粉了。

凉粉

热粉