潮汕人最爱的美食，卤味是其中的独一份，从街头林立的卤味档，就可看出其在潮汕人中的位置，卤味排在第一位的，肯定就是卤水鹅。潮汕人食卤鹅有悠久的历史，最早可追溯到一百多年前的清光绪年间。制作上好的潮汕卤鹅，必须要用潮汕特有的澄海狮头鹅。狮头鹅是世界上的大型鹅之一，原产地是广东潮州市饶平县浮滨乡。头大眼小，头顶和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的年龄增大，肉瘤也增大，形似狮头，故称狮头鹅。

除了鹅种外，卤汤也是制作卤鹅的关键，据说潮汕人家每家的卤水都是独门秘制，导致每家口味都不相同。一只鹅身上有10几个部位可以吃，口感都不同！最贵、最入味的是鹅头；卤鹅肝也是珍品，越大的鹅肝价格越高，质量也越好；鹅翅被斩成小块，连皮带骨，用手拿起撕咬也更带劲；鹅肉中间还有一层薄薄的鹅朥，咬着层次分明。鹅肠有嚼劲，还有卤汁的香味。

说句真心话，作为广府人，没那种对卤味的痴迷，尤其是近年已被“神”化的潮汕狮头鹅，对于普通人来说基本上都是天价，值么？虽然这样说，既然来到了潮州觅食，还是要试试当地特色，没人推荐，猪猪找到了这家位于牌坊街的店，开车进去，虽然也有导航，绕了半天才到，门前可以停车，不过建议还是步行去好。旁边是酒店，这个店类似于酒店的餐厅，店面超小，外卖挺多的，店里只有几张桌子，简单装饰，木桌椅，透明橱窗，挂满了卤味。一个店员做接待，一个厨师在斩料，点了份「卤味拼盘」，除了鹅头外，其他都有，加上青菜和白饭，200多元哦。味道还可以，偶尔一吃。

瀛洲狮头鹅

地址：广东省潮州市湘桥区太平路191号