潮汕牛肉火锅是遍地开花，在广佛地区也是开的非常火爆。潮汕牛肉火锅是从沙茶牛肉演变过来的，沙茶牛肉是潮州菜的传统菜，一开始是用沙茶酱汁去煮，后来演变成清汤火锅。潮汕牛肉，吃的就是牛的不同部位，潮汕牛肉火锅最出名就是官塘，为什么是官塘，因为从上世纪70年代开始，官塘就是牛肉市场的中心。在官塘，牛肉火锅店能够源源不断拿到最新鲜、最好的牛肉。

「四季牛肉火锅店」就在凤东路，韩山师范学院韩东校区斜对面，这里路的两边全都是各家牛肉店集中区域，四季是其中的俵俵者，餐桌都是火锅桌，重点看看天花，原来是一片星空，非常的美。透明的橱窗内，鲜红的牛肉琳琅满目，师傅手起刀落，从切肉到摆盘，薄厚均匀。四季的牛肉很新鲜，是有着自己的屠宰场。

为了发挥牛肉的最大美味，潮汕人会把牛肉分成不同部位，下锅时间各有不同，涮牛肉一般是8~10秒，三上三下，转眼看到牛肉慢慢变熟。牛肉除了鲜，还需要嫩。一头牛适合打火锅的肉不到三成，精分为嫩肉、肥牛、吊龙等10多个种类。

吊龙的脂肪呈条状分布，嫩肉边缘带着雪白细边；匙柄是精华，分布在牛肩甲胛里脊肉的内层，一头牛只有2条。筋膜与肉紧紧粘连的还有三花趾和五花趾，紧实的肉、弹弹的筋，口感丰富；嫩肉是名副其实的“小鲜肉”，细腻嫩滑、入口即化。嘿嘿，除了牛肉外，当然，还能点上一煲真材实料的“牛鞭汤”，牛鞭可是有补肾壮阳、益肾暖宫的功效。

官塘四季牛肉火锅店

地址：广东省潮州市湘桥区G539（凤东路）