在乐山，似乎万物皆可串

首推的，必然是红遍大江南北的钵钵鸡

据说钵钵鸡起源于上世纪80年代，乐山人调制好滋味十足的红油，把煮好的鸡肉浸入红油，放到土窑烧的钵里，挑着出去沿街售卖。那时候人们的生活都还不算富裕，每次都买一只鸡就有些过于奢侈了，于是就把鸡肉、鸡杂等等穿在签子上，方便自选。后来慢慢发展成了今天的样子。

钵钵鸡其实是冷锅串串的一种，所有菜品都是已经煮熟的，串在签子上，分门别类的放好。食客们选好串串以后，放在装满红油的盆里捞一下就可以吃了

秘制的红油在白芝麻的掩映下散发着诱人的新引力，不管什么食材放进去都会变得活色生香起来

钵钵鸡要吃出精髓

不要忘记在吃饱喝足后大声喊出来

”老板儿，数签签儿“

觅食地→叶婆婆

提起乐山钵钵鸡，叶婆婆绝对是名声在外了，已经走出乐山的叶婆婆在成都的店铺也是很受欢迎。作为第一次来乐山的外地人，不管当地朋友怎么劝阻，总还是要去叶婆婆试一下的

印象中钵钵鸡这种小吃店应该是路边摊或者大排档一类的地方。但叶婆婆的店面就很大了，装修的也是很好，亮亮堂堂的。

之前看评价说这家店高峰期门口要排出很长很长的队，直到进了店里看到有这么多张桌子，想想看那得有多少人啊

更夸张的是还有一个店面专门用来做员工餐厅，也挂着叶婆婆的招牌，我去的时候就走错了。看我们走过来，正在吃饭的嬢嬢也不用问，直接指了指说往前走，看来这个动作是已经太习惯了。

叶婆婆的锅底有红油、藤椒和蒜香三种味道。选好口味就拿着盆去选串串，然后换好号牌就可以去坐着等吃啦，会有服务员给送过来的。

串串就都摆在边上，自选就可以了，看起来都还蛮新鲜的。人流量多就是有这么点好处，菜品不容易积压

红油锅底看起来红红的，实际上并不辣，加了很多的芝麻还是很香的。但是红油对我来说盐味有些过于淡了，而且有些偏甜，所以感觉串串在里面裹上一圈后吃起来并没有入味。

倒是炒饭给了我惊喜，味道真心不错，米饭粒粒分明，芽菜也很提味道。单独吃炒饭的话会略微有点油，但配上清单的串串居然味道刚刚好

店名：叶婆婆钵钵鸡

地址：东大街41号

推荐程度：★★★☆☆ 可以一试

觅食地→纪老四钵钵鸡

和叶婆婆相比，纪老四的店面就比较符合我印象中的钵钵鸡了。几间门头房连在一起，谈不上什么装修，典型一副大排档的样子。

下午四点钟左右到的时候店里就已经有不少人了，据店里的嬢嬢说吃钵钵鸡不分时间的，从开门到打烊都有人在吃

点单上菜的程序也不一样，找到座位后嬢嬢会先给上一盆红油锅底，然后自己去选串串，拿回来直接放在红油里面就可以吃了

红油虽然是冷的，但端上来就可以闻到香味，红油上面不要钱一样的漂着一大把芝麻和辣椒

虽然整体环境一般般，但摆放串串的冷柜还是比较干净的。菜品基本上也都是蛮新鲜的，毕竟这家店的客流量也是真的很大

鸡肉、鸡爪、贡菜都是必点的，我口味算比较重的，所以喜欢点毛肚、郡肝、西蓝花等等这些比较能挂汁的东西

纪老四的红油汤底绝对是我爱的那款，红油里的辣椒是经过处理加入的，能吃到辣椒过油的味道，很香但不会过于辣。红油的盐度也是合适，毕竟串串只是短暂的进去捞一下，盐度低的话就感觉实在是没什么味道了。

店名：纪老四钵钵鸡

推荐程度：★★★★★ 推荐一试

地址：柏杨东路123号