4月20日 大理 晴 米线还是饵丝 说起云南小吃，过桥米线算是其中的代表了。不过在云南，我们发现有一类主食经常和米线一起出现，非常普遍，它就叫饵丝。 初入云南，晓欣和我对饵丝还是带有一种好奇，吃了米线下次就要吃饵丝，两者轮换着吃。虽然口感上两种完全不同，饵丝细腻有嚼劲，米线更富有弹性，但对品鉴美食具有自信的我们还是准备要一探背后的原因。 在昆明吃过的米线和饵丝应该说不分高下。由于地理位置和环境地关系，米线的口感和贵州的米粉比较相近。而在西双版纳，著名的傣家米线则是深深地把我们吸引，在这里我也许吃到了我吃过的最好的米线。本以为会继续专心于米线的我们到了腾冲就很快改变了最初的想法，饵丝要比米线好吃，在大理，我们已经开始习惯吃饵丝而不是米线了。为什么同在云南，会有这样大的变化呢？ 我们在腾冲找到了答案。这座位于西南边陲的小城本应该周围一样是吃米线的好地方，但现实却相反，这里的人普遍吃饵丝。原来历史上的腾冲就是一个重镇，和周围其它地方不同的是，这里是一个以汉人为主的聚集地。众所周知，南部汉人的主要作物就是水稻，从古至今我们水稻的种植就处于世界领先水平。而滇中、滇南，因为气候的关系和文化的关系，大米并非完全的主食。这也就产生了饵丝和米线的区别：饵丝几乎都是用大米做的，大米含量极高，它的另外一种形式饵块和中原地区的年糕非常相近，所以在汉人地区饵丝更加普遍，味道也更加好；而米线在制作过程中还加入了占有一定量比重的其它辅料，主要为红薯粉、绿豆粉和土豆粉。正是因为这点，从而创造出了两种不同的美食。世界就是如此的奇妙，追根溯源，总会找到我们想要的答案和乐趣。