荷兰生鲱鱼(Heering)已经有7个世纪的历史，是荷兰饮食历史的一个重要代表。制作这种生鲱鱼对鱼本身的质量是十分讲究的，标准脂肪含量是16%%。生鲱鱼会经过传统的盐渍处理，宰杀后将胰脏保留在鱼体内并加入一些盐，靠其释放出来的酶会继续在鱼肉上产生作用，让鲱鱼肉成熟。卖生鲱鱼的人从木桶捞起腌制好的生鲱鱼，用小刀切除鱼头、抹去鱼皮，再剖开鱼肚，去除鱼鳃、鱼肠、喉管等内脏，然后细心放血，确保鱼血不跑进鱼肉里，导致鱼肉颜色发生变化。最后将鱼身沿鱼脊横剖成两半，切去鱼肉中分离出来的鱼骨，只留下鱼肉本身，仔细清理，保证鱼非常干净。要让鱼里外看起来都很干净和美丽，即为一尾外表略呈银灰、内里捎带青白色鱼肉的食用生鲱鱼。