昆明第一晚的晚餐安排在位于五华区祥云街的云和祥。这是一家以云南菜为主的餐厅，由一个云南曾经的达官贵人老宅子改建， 环境还不错。

老宅子经过改造，中间有一个天井，走廊的木雕扶手依旧精致，古色古香，有点江南老宅的味道。

房间和吃饭位置都很宽敞，走廊上也有桌子，但稍显拥挤。菜系大多数是云贵高原特色的菜，量比较大，服务员态度也很热情。

外出旅游，最美好回忆之一就是品尝当地的特色食品。好了，言归正传吧。第一道凉菜似乎很像北方的茼蒿。用当地的调料调制。口感清爽。

到云南来，不可错过的是品尝各种野生菌类。比较著名的有红烧鸡枞，青椒松茸。这道菜是昆明的一道名菜---干椒牛肝菌。传统做法是： 1．黄牛肝菌洗净，切成片； 2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段； 3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下； 4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

昆明有一道非常昂贵的名菜叫炒青椒松茸。松茸是一种名贵的食用菌。肉质肥厚，香气浓郁，风味绝佳，由于含有很高的营养价值特殊的药用效果，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。据现代科学证明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，被日本称为“食用菌之王。”但我们这盘松茸好像不是最传统的做法。但是，松茸细腻的口感清香独特的味道，让每个人都赞不绝口。

说过了名贵的，再吃一个大众点的吧。这个叫炒饵块。似乎应该是云南丽江的名吃。类似于北方的炒年糕。好像也是江米做的。有肉炒和素炒两种。应该也不太贵。

这盘刚一上了我还真不知道是什么。同桌的朋友告诉我，这叫做乳饼。乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪(cheese)的名称。白语称为yond bap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。沾白糖生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

乳饼的制作方法也很独特。当地人取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。我尝了尝，这种羊奶豆腐还是有些羊肉的膻气。如果吃不惯羊肉的人，可能也不习惯吃乳饼。

上面尝过了很多素菜，现在上点荤的吧。不过云南有些荤菜你不一定能够接受。比如这道油炸竹虫。竹虫又名竹蜂、竹蛆，广宁人把它称之为“笋蛆”。它啃吃幼嫩竹笋吸收养分，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。竹虫富含高蛋白、氨基酸。看看竹虫的外表，肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形，滚圆滚圆、有细眼小黑嘴，有人赞它可爱、有人厌其恶心。但竹虫甘香，似有奶油之味。竹虫也是基诺族的美食。

这又是一道虫菜。叫做炸蚂蚱。云南的昆虫食法，大多采取油炸的方法，这样做出来的食物，不仅入口酥香，而且没有了昆虫的腥味，当真是下酒的好菜。而且昆虫的营养丰富，具有美容强身的功效。风味油炸蚂蚱就是傣家一道非常有名的风味昆虫宴，其酥脆爽口，云南十八怪里中有这样一句：蚂蚱能当下酒菜。

在家里时我们很少吃鸡。原因是北京超市卖的鸡全是用专门饲料喂出来的速成鸡。根本就不香。但是这次在云南我们却吃了很多次鸡。 这个不用介绍大家都知道，云南的汽锅鸡。土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。

上边说过了，云南的鸡好吃，主要是原料是当地的土鸡。但是凤爪这种做法还不常见。在家里我们通常红烧或是买泡椒凤爪。这样的炒制估计也算是当地的特色吧。

这是我特别推荐的一道菜---鹅肝。大家都知道法国鹅肝非常有名。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras）是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。我要说的是，我们品尝到的鹅肝口感非常细腻而滑润，比起法国大餐里的鹅肝毫不逊色。非常值得一尝。

这个菜的名字叫滇式烤酥方。这也是云南宴席大菜，外皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口则消。云南水质含碱重，海拔高，气压低，滇人喜好食肉。烤酥方受到普遍欢迎。

云南盛产鲜花，这是独特的地理环境带来的优势。云南人也善于把鲜花用于各种食品。比如在云南，你可以看到不同种类的鲜花饼。我们桌上盘子里的菜也是一种鲜花。叫做棠梨花。

上来一盘球一样的饼。很赞叹饼的制作水平的高超。问了一下服务员说叫葱油饼。 这让我们感觉很颠覆。和北方的葱油饼的形象差之千里呀！

热心的服务员开始演示：这汤盆里的是豌豆面做的。类似于棒子面粥的粥。乘到小碗里。

碗里加上香菜。

再加上 辣子等调味料搅拌。

葱油饼蘸着汤料吃。 这吃法新鲜吧。我尝试了一下。葱油饼只是薄薄的一层皮，很脆。有点像北方的排叉。这种吃法让我想起北京人喝豆汁，要配上焦圈和咸菜丝。很类似的吃法，但口感很不同。与豆汁的不同的是，豌豆面糊很清香，大多数食客都可以接受。我更是特别喜欢。在吃了很多油腻菜之后。我不吃饼，喝了很多碗豌豆面汤。让自己的肠胃很舒服。

我们因为人多，还点了一下其他的菜，因为云南特色不显著，这里就不一一介绍了。 怎么样，听我说了那么半天，你饿了吗？馋了吗？有机会也来尝尝吧！