一杯咖啡喝到五点多钟,元气恢复,起身再往八坂神社方向走去,晚饭是一个月前预订的菊乃井本店,平生第一次品尝怀石料理,还是米其林三星,居然是在冒雨游玩了一天之后,脸都没洗就这么邋里邋遢地去了。 日本很多著名的餐馆都不接受游客自行预订,所以是专门发了邮件给入住的Royal Park酒店请他们帮忙代订的,预订时除了时间、人数、选择套餐费用外,人家还会仔细询问对坐席的要求和食物禁忌等详尽的信息,力臻完美的体验。虽然也知道菊乃井比较国际化了,算不得很传统和正宗的京怀石,但初次尝试,又不懂日语,还是挑一家保险系数高的吧。 穿过八坂神社和円山公园,一路会有菊乃井的指示牌,经过这家门口,舒国治的《门外汉的京都》里有照片,似乎是素菜馆吧。

再往前走几步,就能看到菊乃井高调的招牌。

我们在店门口晃悠了片刻,餐厅的迎宾大叔早就看到我们,但一直微笑着没有发话,直到我们迎上前,才和我们确认了预订信息,然后脱鞋入店,榻榻米上一个跪坐的浓妆艳抹的和服大妈向我们深鞠躬,送上听不懂的欢迎词,然后负责服务我们的和服妹妹就带着我们上楼去包房了。

感觉是上了年头的木结构老房子,每一步都吱吱作响,用餐的和室倒是意料之外的宽敞,落地窗正对餐厅门口的花园,除了神位的布置,房间里几乎没什么装饰品,简洁素雅。订位时我们要了标准的榻榻米餐位,按规矩是应该跪坐的,但我们是外国人就没必要那么拘谨了,一开始还盘腿,后来干脆就把腿伸直了坐,而整个用餐气氛还是非常宽松的。唯一不满意的是大红色漆面的餐桌,对于拍照而言真是噩梦。

和服妹妹不紧不慢地送上毛巾、餐巾、玄米茶、英文菜单和一本厚厚的英文菜式介绍。印着餐厅logo的餐巾比较单薄,果然用餐结束后告诉我们是纪念品,可以带走的。而稍后我们还问她要了日文菜单,这样对照着能更方便读懂每道菜的原料。

意料之外的一点是这里的酒水非常平价,我点了一小瓶菊乃井自酿米酒,合人民币也就50块,其余高档的清酒价格也不过是超市水平。

怀石料理只选用当季的新鲜原料,这一晚的主题是木の芽(Kinome,山椒树的嫩芽)和竹笋。尤其是木の芽,作为一种香料几乎贯穿在所有菜式中,以前没有吃过这个味道,刚入口是有点怪的,吃多了倒也还好。如果口味挑剔的人,请谨慎考虑是否要提前告知店家不要放木の芽,个人感觉不是所有人都能吃得惯。 正式上菜了,第一道先付,也就是前菜,被我们总结为整晚最惊艳的一道。底下是鲷鱼白子豆腐,上面铺了海胆,淋柑橘酱,再放上一朵春兰,和服妹妹明确告诉我们兰花是可以吃的。整个口味非常复合,兰花居然是爽脆的,有惊喜。

第二道八寸,一个木盒里的综合冷菜拼盘。配色和造型是一流的,味道还好,有牛油果、虾、鱼肝、鱼籽、墨鱼、蚕豆、山药、百合等等,那个小盅里是生腌的小墨斗鱼,纯粹的宁波风味啊。

第三道向付,就是海鲜刺身。分成两次上,第一盘是明石鲷刺身和炙烧过的半生金目鲷,第二盘是小鲔(幼年蓝鳍金枪鱼)刺身。之前了解过4月对于海鲜来讲是最尴尬的季节,并没有抱太大期望,那个半生的金目鲷还是不错的,而配小鲔的蛋黄酱也很有特色。

冷菜结束,渐入佳境。第四道盖物樱花蒸登场。底下是蒸鱼饭团,上面铺了樱花树叶子,配新鲜的蕨菜、玄米和姜汁。

第五道烧物,半生炙烤鳟鱼和鸭肉各两片。惊艳的是鸭肉,看着血淋淋的样子,吃起来格外鲜嫩,竟没有一丝腥气,很少在日料里吃到鸭肉的,感觉是引入了法国菜的元素。

接着来了一道霸气的烤笋,放在一个石釜里端上桌面,然后帮我们分装在盘子里,底下铺竹叶,连分装用的筷子都是直接用竹片制成的,浑然天成。然后竹笋上绿色的碎叶就是之前说的木の芽。竹笋没有下调料,完全吃的原汁原味,混合着木の芽的芳香,旁边还配有一碟绿色的蘸料,也是木の芽做的。

餐程过半,上了一小杯清口的冰霜,称为“口直”,是用草莓和山葵做的,口感另类却着实清爽。

继续上清口的酢肴,是当归、蕨菜等几种蔬菜的嫩芽淋上木の芽醋味啫喱。

清完口主菜即刻驾临。本次的“强肴”是鲍鱼火锅,竹笋和昆布煨汤,涮菜花和4片鲍鱼,鲍鱼肝也没有浪费,做成了火锅蘸料。昆布汤非常鲜美,至于是不是高贵的鲍鱼倒也不是那么重要了。

强肴过后是御饭。和服妹妹先是端上整锅的竹笋饭,等我们拍了照再盛到碗里。上面又见绿色的碎叶,没错,还是木の芽。随饭配的酱菜叫“香物”,白色的萝卜和绿色的菜花很好吃,另一个紫色的太酸了。

饭后一碗汤汤水水的叫“止碗”,应该是个豆腐虾丸汤,顾名思义,菜式就此结束。

休息片刻,上了水物,也就是甜品。又是春天的关系,没有什么当季的水果,就是一个开心果冰淇淋配芒果汁,有些许cheap的感觉,倘若能吃到秋天的柿子和蜜瓜就完美了。

饭后和服妹妹又来沏了两道不同的茶,然后就放任我们随意在房间里休息聊天,需要买单的时候从房内座机call她一下即可。期间我们趁着去洗手间,在狭窄的楼道里参观了一下,屋后类似一个山坡,没有太大空间,看似未经雕琢地长满了植物,底下水沟里还养着锦鲤,夜晚的灯光迷离,充满禅意。