鸡米头因剥壳之前酷似鸡头而得名，学名芡实，是苏州水八仙之一。秋季上市，煮熟后鲜嫩可口，是不可多得的佳品。因为鸡头米质地十分脆弱，一定要有经验的手工剥壳才能使它保持完整，加上其具有滋补价值，价格已经升到一百多元一斤，但如果赶上季节，还是值得一尝。