Joshua Ketner是 HILO BAY CAFÉ的大厨，Ketner说：“我总是推荐菜单上的特色鱼，每天的鱼类都不同。我们总是尽可能地在早市上买回各种新鲜的鱼类，然后将他们做成菜，不同的与搭配不同的处理方式。”特色菜包括烤大眼金枪鱼--上面淋有伴着烤菠菜和土豆的咖喱蟹奶油酱；还有熏制的小野鱼，配有烟熏腊肉、甜玉米粥，并以芦笋尖、绿辣椒酱、雪蟹鳄梨酱作为辅料。”