青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。用牛下水为料的叫“牛肉杂碎”，用羊下水为料的叫“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

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