杏皮水是杏皮茶的俗称，用当地的李广杏为原料，用杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜，解渴。和北京酸梅汤 味道有异曲同工之秒。杏皮水在甘肃的每一个城市都有卖的，基本都是5元一杯，兰州的份量给的最多，除去矿泉水，杏皮水算是比较能解渴的了。