【简介】“无燕不成宴,无燕不成年。”这是福州自古流传的说法,人们逢年过节,亲友聚会,必吃肉燕。同利肉燕老铺创始于清朝光绪年间,至今已传承五代,是福建老字号,也是中华老字号。

【美食坐标】福州市鼓楼区澳门路3号(林则徐纪念馆对面,近三坊七巷南门)。

【特色】肉燕是福州传统小吃之一,而同利肉燕的品牌在福州更是家喻户晓。其实,同利肉燕的店面并没有大家想象中的那么宏大,它只是一个十多平米的“路边摊”,稍不留心就会走过。不过有句话叫“麻雀虽小五脏俱全”,同利肉燕铺也是如此,厨房和餐厅浓缩在这狭小、简陋的空间里,一边品美食一边近距离观察它的制作过程,伴着蒸腾而起的热气,倒也是一种享受。

同利肉燕10元/份(每份10粒),形状和做法都有点像北方的馄饨,独特之处在于肉燕是“肉包肉”,即先用精肉捶打出“肉燕皮”,再包进肉馅。听说同利肉燕对于燕皮原料的要求极高,要用不带一丝肥的猪腿蛋那块精赤瘦肉,趁热捶打至糯、绵,直到整堆黏在板上几乎抓不起为止。所以,他们家的肉燕皮看起来薄如白纸,嚼起来口感软嫩、韧而有劲,叫人唇齿留香、回味悠长。

除了现包现做的肉燕,在同利铺里还能买到干(鲜)肉燕皮、干(鲜)肉燕丝,价格28元~40元不等(250~500g)。它们的保鲜时间较长,是外地人来福州必须要带回去馈赠亲友的佳礼。

(Ps:燕丝汤也是很有特色的一道福州菜,做法也简单,只要将燕丝倒入沸水中煮熟捞起,撒上葱末,再将骨汤下锅烧沸,加入味精等调味品后冲入燕丝中,撒点麻油即可食用。)