单里的牛肉分为旦马牛与神户牛，不同牛种再分为5A和4A。既然来了，自然要尝试最好的品种，所以我毫不犹豫地选择了菜单上最贵的神户5A牛。部位选的是牛腰。 普及一下知识吧，日本和牛是世界公认最贵也是品种最优良的牛肉，所谓和牛，是日本独有的黑毛牛品种，不是所有日本牛都叫和牛的哦。并且很长以来，一直禁止出口到国外。所以在中国某些餐厅菜单上常见的“神户和牛”，大家自己想想吧。 和牛在日本较知名的是饲养在兵库县旦马和神户的牛。据说要有资格被标上“神户牛”或叫“旦马牛”的标签，有一套极严格的标准。首先，必须上溯五代，如果“高祖”到父母全是神户牛，它才有雀屏中选的希望。其次，它还必须是“处女牛”，不管性别，都不能“结婚”，更不能生育。最后，如果肉质没有达到规定的脂肪分布指标及各种营养成分含量——比如最近刚刚增加的氨基酸含量——它还是不能被叫成“神户牛”。每一头神户牛，都拥有详细记录血统、经历的身份证。如同璞玉一定要剖开方知玉的品质与含量，神户牛亦如此，在它生前都无法确知它是否有资格入选。

到了晚餐时间，从北野异人馆出来后，一直纠结着去哪家店吃神户牛肉。米有方向的我们，还是决定先回到三宫站。走到路上的时候忽然发现了一个似曾相识的大门，咦，这不就是台湾美食节目推荐的名店，神户モーリヤ(Mouriya)吗？林志玲也在节目中亲身品尝，并大肆推荐。既然偶遇，何不去碰碰运气。而结果没有预订的我们，在总管查看了今天的预约单后，幸运地表示还有一个桌子位。

入门后，走上2楼的隔台上放着奖项无数。我当时心想着，总算没有来错。

首先，看到我们的5A牛肉，纹路果然如雪花一般，脂肪丰润。

大厨的铁板表演开始了。 先切下了边角。

4A,5A究竟有什么区别？如何区分？ 首先，以数字和A来划分是对日本牛肉的标准，而澳洲牛肉则是以M和数字评定。最高级别5A的日本牛肉相当于最高M12级别的澳洲牛肉。如果哪家料理店标榜着M11的日本神户和牛，那就冲着菜单笑笑走人吧。 日本的牛肉按出成率可以划分为ABC等级,按肉质量则分为12345等级。区别在于肉脂肪的分布程度，色泽，肉的弹性，肌理。

我们选择最保险的六分熟，这样差不多就完成了。最后很庆幸没有选错，生熟度恰到好处。

呲啦呲啦的美味，淋着油亮焦脆的外衣，真的能让人食欲大开。