在基隆的晚上吃神马？我们要去庙口夜市。 台湾的夜市以小吃出名，走遍台湾，由北到南，从西到东，几乎每个城市都有自己出名的夜市。 兴起于早先庙宇门口或小巷子里的夜市，融合了台湾人的饮食、淘货、消遣、生活与情感。 在夜市已经超越了吃和购物，形成一种血浓于水的生活。 你看的台湾电影里，无一例外会出现主人公在夜市的场景。

基隆的庙口夜市和台中的逢甲夜市有何不同？看图说话。 庙口夜市是印象最好的。 也不完全是因为这是进台湾后的第一个夜市，关键还是这里的食物对胃口。 据说在台湾很多美食评论中，庙口夜市享有“种类最多，全台之冠”的美誉。庙口夜市规模比逢甲夜市小了很多，不过商家卖的小吃重复性很小，口味就是这么对胃口。 浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。

“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。 据说早期在战争及战后时，台湾人生活穷困，饮食也很简单，食物以腌渍的手法居多，菜脯、竹笋干、咸菜、猪油拌饭都能随手变为美味。 而这种简单料理做法影响到现在台湾美食，但却在代代传承的祖传秘方中，增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作。让流传至今的味道，变得精致诱人起来。 年纪越成熟，越懂得旧时滋味的妙。 不过现在的古早味食物除了对家人的爱之外，还多了一份对生活的认真态度，而态度决定结果。

蚵仔煎是著名的闽南、台湾小吃。 是用新鲜的蚝肉和红薯粉芡水与鸡蛋做的。 台湾早期物资缺乏时，蚵仔煎是很简陋的做法。最早只是用地瓜粉勾芡水，先略煎成型，再放入韭菜等比较容易取得的食物让饼皮变的有饱足感而降低成本，所以受到贫苦老百姓的欢迎。 后来生活改善了，才慢慢加入蚵仔、花枝、虾仁、鸡蛋等上等食材，就成为现在蚵仔煎的样子。 另外，蚵仔煎淋上的酱料也多有不同，在庙口夜市和在鹿港吃到的蚵仔煎酱汁就很不一样，有的用番茄酱、甜辣酱、豆瓣酱，像之前在厦门吃到的是用海鲜酱。 因此台湾当地很多出名的的蚵仔煎除了做法用料外，独家酱汁也是各自招牌。 好吃的蚵仔煎，酱料很重要，一定要趁热吃，才能品出蚵仔。

米苔目是个奇怪的名字，相当不习惯这个叫法。听说是客家的传统小吃，后来传进了台湾。 名字的由来是因为其做法。制作时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。 因为“筛”的闽南发音近似“苔”，所以就直接音译成为米苔目。 庙口夜市的米苔目口感很Q，汤是大骨汤，热食。 如果加入糖水变成甜凉食就成了台中人爱吃的甜米苔目冰。 夜市上的汤米苔目，还要加入柴木鱼片提味。

红烧鳗羹只有在台湾才能吃到，是典型的台菜料理，庙口夜市的美味推荐之一。 所谓红烧其实是红糟，腌制入味再炸酥，最后搭配浓稠或清甜的汤头做成。 在爱四路上的老字号摊子，朴素的要命，但是这里的红烧鳗羹有名的要命。 加上高丽菜一起炖煮的羹汤喝起来自然甘甜，撒上香菜提味，更衬出羹汤的鲜美。 喜欢吃的可以点一碗白饭，将羹汤淋在白饭上拌匀来吃，据说这可是资深美食家的吃法哟。