佛罗伦萨中央市场(Mercato Centrale)是块宝地，想了解当地人吃什么用什么，想去看看当地人都用什么奇怪的我们没有见过的食材，想去认识下火腿的种类亦或是腌橄榄的品种，到中央市场就对了。

除了新鲜的蔬菜，各种现成的酱料品种超级多。满墙的瓶瓶罐罐里就是五颜六色的魔法罐子，填装的都是意大利美食的精华。当然，现成的酱料是为生活忙碌的现代人准备的，意大利家庭中厨房的主角：老妈妈，依旧会使用最新鲜的当季食材制作自家吃的意大利食物。

橄榄油、柠檬醋、浓缩柠檬汁、红葡萄酒醋、辣椒酱、各种样子的干面条，是典型的意大利食物小铺的主要商品。当新鲜的松露或者牛肝菌上市，还会有“季节限定”的黑松露酱出售。

熟食区是我的最爱，在之前的调味料和酱料铺子被各种不知道名字和用法但看上去很高级很好吃的各种东东虐过一遍后，到了熟食柜台，才可以把想吃的可以吃的与眼前的大火腿、大奶酪挂上等号。意大利的熟食柜台，会提供火腿和奶酪以及腌制的小菜橄榄一类众多食物。告诉伙计你需要的东西和大概的体积，对方现切显称重显划价。熟食柜台必备的，是犹如我们且羊肉片的机器，来对付超大的火腿。切出来的肉片非常薄，放在油脂上，拿回家就可以直接食用。像我这种嘴馋的，不用老板封上包装，交完钱就直接在柜台边吃掉。好吃？那再来两片~！

意大利人不愧是天生的吃货与艺术家，柜台的装饰与商品的摆放，都如同是一幅描绘民间生活的油画。看到老板右手那柄明晃晃的机器了吗？这就是将火腿切片的工具。

这种整只的火腿，制作晾干往往需要几个月的时间。与之前“舌尖上的中国”里提到中国的诺邓火腿制作方法原理基本是一样的。虽然属于不同的国家，但来自于对保存食物的需要而产生的这种风干制作可以生吃的美味，却隔着时空产生了交集。

在意面的江湖，干式意大利面和鲜意大利面各牢牢占据一方地盘，为平民的饭桌增加了由简单馔食而演变出种种美味的可能性。在意大利，那些从商店买来的，有几年保质期的干意面，就好像永远在中国人的厨房一角米缸里的米是必需存在的。而新鲜意面就总不由自主的让意大利人想到家里那位可敬的女家长，或祖母或母亲，以及那一台会继承给下一辈的意大利面桌子。市场里的“主食厨房”，正在加工面粉与鸡蛋揉出来的金黄面团，工业化鲜意大利面，就是这样制作的。

鲜制意大利面，只能在冰箱里保存很短的时间。看看这个冰柜里，又被称为“博洛尼亚馄饨”的肚脐状饺类。（小一点的叫Tortellini，更大只的叫Tortelloni），还有角落里的土豆面疙瘩（Gnocchi）。在意大利的超市里，我买了四五包不同形状的干面条带回国。但是新鲜的意大利面条只可能在当地享用。