火锅第四顿：朱氏胖子烂火锅 地址： 解放碑 临江路6号 费用：139元 必点菜：朱氏鲜毛肚，现炸酥肉，老肉片，鸭血，腰花 推荐指数：★★★★★★★★★★（推荐到爆炸！） 朱氏胖子烂火锅就在离洪崖洞边的临江路上，在洪崖洞的最顶层沿着路走150米就能够看到。我们刚到店门口就发现已经有很多的食客拿着小板凳在排队了。问胖大妈老板娘拿了一个号然后就等着吃饭了。大概40多分钟，终于轮到我们了。这家火锅店毫不夸张的说是我们整个四川行中最美味的一家店。它用最最地道地方式向我们诠释了什么才是正宗的独具一格四川麻辣火锅。 锅底不用说就一定是牛油锅底，上来的一坨在化开后散发出了比之前任何一家店都要浓郁的香味。汤底的颜色也显得更加的深更加暗。这次的菜单显然是要竟可能的全面，除了基本的必点菜，小酥肉，鸭血，腰花和老肉片是这里的特色自然也是不能少的。 先说那些四大件类的必点菜，比之之前任何一家的火锅，汤底都味道都更好的渗透到了食材里面。这一方面是得益于锅底本身就无可挑剔，更是得益于无比新鲜的食材。四大件里这家做的最好的应该是鲜毛肚！（鸭肠一般，不建议点） 接着尝一尝几个这里的特色。小酥肉是现炸的，肉丝裹了厚厚一层面粉后现在油锅里炸了一个透，端上来就已经是熟的了。这样的吃法开始会觉得有些奇怪，但是真的当我吃下这个涮过以后的炸肉后才发现了其中的用意。面粉在油炸膨胀之后再入锅涮，中间的缝隙成了最好的吸收汤汁的空间。时间涮得稍久之后，原本酥脆的外皮也变得柔软。但是咬下去之后却发现油炸的香味一点都没有消失。反而和火锅的麻辣完美结合，变成了让人欲罢不能的肉食。小酥肉推荐指数N颗！苕粉类似我们平时所吃的土豆粉，不过更有嚼劲！还有记得四川吃火锅的必点饮料 - 唯怡豆奶！

鸭血上来是一整块的，服务员帮我们切开之后再入锅。鸭血呈现鲜红色，且一夹就碎。据说那些夹不烂而颜色又暗红的血都含有大量的化学添加剂。血涮得时间越久就会越嫩，这里的鸭血非常新鲜，所以也没有半点的腥味,沾了香油后口感非常的Q弹。

腰花则是最最考验食材新鲜度的了，因为稍微摆的时间久了就会变得腥臭而难以入口。这里的食材我也不一再重复了，新鲜是看得见吃的到的。切了花刀的腰花煮了之后就会自然卷起，略带一些骚味但是却绝对可以接受，涮一涮后嫩滑的口感算得上是火锅中的上品。

最后一个则是在别处从未吃到过的老肉片。虽说名字叫老肉，但其实也并没有那么的老。其实是类似于切片羊肉的猪肉片。肉片的厚度切得大概有1.5毫米的样子，比一般的略厚。也许这就是被称之为老肉的原因。因为这样的肉片煮熟之后入口味略微显得有些难嚼。但其实反复咀嚼之后就发现肉味非常之香，第一次在四川的火锅中吃到肉片，但却和其他的火锅大大不同，这种有厚度的肉片呈现出的香味是其他火锅所不能及的。