昨天夜里跟小师妹说，明天闲着没事，不如去扫街吧。小师妹一听，自然是欢呼雀跃。因为，她总算是有机会带人哥去一试传说中的达扬炖品了。 人哥原以为，但凡老字号，背后总有许多不为人知的故事。而实际上，这背后的故事，如果度娘不知道的话，人哥也就束手无策了。关于达扬原味炖品，网上的资料其实也并不多，其牛逼之处，自然是以口味30分的满分高居大众点评广州美食榜的榜首。而小师妹为了让她的闺蜜一尝美味，曾经不惜花费一个多小时的时间专门跑去打包一个椰子竹丝鸡送去广州东站（可惜人哥没这个福分）。尽管小师妹一再强调味道已大不如前，但是实在还是有一试的必要。 老火汤（包括炖汤）是粤菜的一大特色，但实际上技术含量并不高，只要选好材料，配以足够的时间细火慢炖，自然会有好的出品。人哥甚至在还没精通炒菜的时候，就已经煲得一手好汤了。按理说，自家炖的汤，选材用料远不是街边小摊能够相比的，味道也理应更胜一筹。达扬单凭炖品一项，居然能够博得如此高的赞誉，似乎让人觉得有点匪夷所思。人哥细想了一下，无非两点：其一，用料足；其二，火候够。毕竟如今生活节奏太快，师奶们并非都有那么多的时间去炖汤，花十几块钱就能够喝到家里水准的炖汤，那也确实是难能可贵的事情。 提起老字号，似乎总会给人一种“up dup”（粤语，残破，还有点脏脏的）的感觉，达扬也不例外。骑楼里的临街店面并不大，一头摆着几张桌椅，另一头堆着几摞蒸笼，虽然是已经是下午两点了，但还是人满为患，生意十分的红火。所幸的是，帮衬的客人还是打包的多，人哥和小师妹等了一会，还是等到了空位，赶紧坐下来。

——“up dup”的达扬炖品店面

——炖盅还是蛮有特色的 招牌椰子炖竹丝鸡是必不可少的，人哥本来想要吃鱼头汤，结果卖完了，小师妹便点了个南北杏炖鹧鸪。人哥先喝的是南北杏炖鹧鸪，坦白说，也就是普通炖汤的味道，味道偏淡，没有什么亮点，肯定不如自家炖的好吃。但是对于这些批量做出来的东西，似乎不能要求太高吧。味道淡，却正说明了一点，没有放味精（或者是极少）。人哥对味精的辨析度相当高，这一点还是比较有把握的，网上看一些评论说达扬的汤是味精调出来的，人哥不敢苟同。如果加了味精，人哥保证这汤会好喝百倍，而且事后渴死你。

——南北杏炖鹧鸪 接下来是炖竹丝鸡，本来有两种选择，一种是炖盅炖的，一种是原只椰子炖的，相差不过两块钱，人哥自然选择了后者。而事实上，基本上身边所有吃客，面前都摆着一只椰子。用原只椰子炖汤，在家里自己做的话，材料并不好找，或许正是因为这一点，成就了达扬的金字招牌。竹丝鸡汤用的还是枸杞之类的传统配料，但因为有了椰子，汤水里面带有淡淡的甜味以及椰子的清香，口感十分自然。小师妹却说，味道还是过甜了，不够清新。她以前在达扬喝的椰子炖竹丝鸡，口感没那么腻，椰肉还是脆脆的，不像现在软趴趴的。若是往坏处去想，或许是店家为了节约成本，把椰子回收，循环利用了。但几十年的老字号，不至于用如此愚昧的方式砸自己的招牌吧。若往好处去想，或许是季节的原因，椰子本身比较老，要么是因为炖的时间太长，把椰肉给顿老了。喝完椰子炖盅，老食客们总会有一个招牌动作，把不吃的椰子肉全部给剜下来，那么也就自然而然避免悲剧的发生了。 或许也不必过于深究，堂堂大天朝子民，什么样的东西没吃过？能够在寒冷的冬日，喝上一盅暖暖的炖汤，已经是一件让人惬意的事情。

——椰子炖竹丝鸡

——用料还是可以的

——招牌动作

——达扬的门牌和餐牌 小结： 达扬原味炖品 越秀区文明路160号-1铺 椰子炖竹丝鸡 15元 南北杏炖鹧鸪 13元