武侠小说中的绝世高手，往往隐于市井，无名无姓，不轻易出手，而又一招致命。牛羊杂汤似乎正符合这样的一个定义。牛羊杂汤隐没在一条极度偏僻的小巷当中，就算是开着谷歌地图，人哥还是险些错过。小店没有招牌，即便是问起临近的街坊，他们也只知道这么一家小店，而对名字都讳莫若深。店子要下午两点钟才开门，而且似乎收市也很早，想要一尝美味，还必须挑对了时间。说起品种那更是单一：羊杂汤，牛三星，萝卜牛杂，仅此三项。但凡高手，似乎也不需要太繁杂的招式。

——深巷中的小店 青石板铺的小巷中，一台小推车，一张小几，已是所有的家当，旁边一间破旧不堪的小平房，摆上几张桌子，便是店面。此时不过两点一刻，人不算多，但也已经满座。人哥和小师妹照例点了两样，羊杂汤和牛三星，十二块钱一碗，这个价格见仁见智，还是尝过味道再下结论。

——简陋的设备

——现煮现卖 但凡受到街坊们拥戴的小店，且不论出品，必须得是真材实料，来不得半点作假。羊杂汤里头的羊杂主要是羊肚，所选材料是极好的，每块羊肚都非常厚实。羊肚的火候恰到好处，入口非常爽脆，有嚼劲却又不黏牙。汤汁带出了羊肚的鲜味，却又没有半点的腥臊。说是羊杂汤，出彩的是羊杂，但汤却实在不怎么样。虽说汤底加了姜和胡椒，有暖胃驱寒的功效，但问题是味精下得实在太厉害，并不适合大量饮用。人哥只是喝了几口，后来都渴得要死。这汤若是和人哥老家那用羊骨熬制，无任何添加的原味雷州羊杂汤相比，感觉差了不止一个数量级。

——羊杂汤 牛三星估计是用90度左右的热汤浸至七八成熟，口感更是不得了。一口咬下去，外头同样的爽脆，甚至能听到吱吱的声音。但是因为煮的时间很短，里头却保持了牛肝的鲜嫩软滑，所以很好地锁住了内脏的鲜味。汤底和羊杂汤同样，味精味极重，但是添加了独家腌制的酸萝卜，可以生津止渴，也就稍微中和了一下味精的副作用。

——牛三星 满满的两碗肉下了肚子，反倒是勾起了人哥的食欲，于是加点了一份萝卜牛杂。牛蒡，牛肺，牛肠，牛肚，同样用料十足，若论味道绝对是上乘的出品，而缺点同样是味精太重。人哥以为，真正大师级的出品，是绝对与味精绝缘的。人哥家中的调料，必然没有味精，甚至连鸡精都没有。在烹饪的过程中放味精其实是取巧的方法，终究是难以还原食材最根本的鲜味。即便如此，此家牛羊杂汤仍然值得一试，神奇的是火候，但若是能够在调料的时候多下点功夫，味精少放点那就好了。

——萝卜牛杂 大家下次若是有兴趣，建议自备一大瓶矿泉水。此外，店家很奇葩地给您提供了两种牌子的可乐。当然对人哥来说，百事的东西不叫可乐。

——可乐和那个百事 牛羊杂汤 荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(近金平大厦) 羊杂汤 12元 牛三星 12元 萝卜牛杂 12元 Yeah！！给了个打卡推荐，虽然很忙，但还是努力更新一章先。