【来源】

贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。当地有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香浓厚，是苗族传统的风味名菜，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

【老凯俚】

以贵阳来说，酸汤鱼有无数家，其中最出名也流传最广的，当属“老凯俚酸汤鱼”，其在贵阳有十几家分店，每到饭点也都座无虚席。也正因如此，仿冒者层出不穷，我们在贵阳准备第一次尝试酸汤鱼的时候，就被哪家才是真正的“老凯俚”给搞晕了。一路上遇到“凯俚老家”、“贵州佬凯里”等等山寨货，所以各位朋友一定要擦亮双眼，看清楚，问清楚，认清楚，不然大老远去一趟贵州，没有吃到最正宗的酸汤鱼，就太可惜啦！

【消费】

老凯俚酸汤鱼有十几家分店，我们去的是最早开业省府店，但其实没必要纠结哪家分店，选自己最近的那家就好了，因为口味、服务、消费是完全一样的，我们第二天去的是蟠桃宫店，也是一样好吃。

老凯俚的整体消费给我的感觉是并不高，但是也不算低，只能说是合理的水平，人均100左右。

【口味】

通过菜单也可以看出，鱼的种类有乌江、江团、黄蜡丁、尖嘴鱼等，不同的鱼价格相差挺大，我们吃的是乌江，肉质紧实，骨头较少，感觉还不错。

在老凯俚，不同种类的鱼做法是不一样的，虽然都是火锅形式，但煮的方法不同。我们点的乌江鱼是切段，但也没有完全断掉，彼此之间还有一些皮肉相连。而旁边桌的看起来是一整条下锅，只是在鱼身上划了几刀以便入味。

整顿饭最煎熬的莫过于等鱼煮熟……当你点了鱼之后，服务员端上来的，是一盆冷汤，汤里放着的是生鱼……我们点的乌江鱼是砍成大块，所以熟得慢。但是大块的鱼肉吃起来非常过瘾！

煮熟入味的整个过程大约需要20分钟左右。

汤煮开之后，香味四溢，可鱼肉还并没有完全熟，但饥饿难耐的我们已经忍不了了，喝起汤来。

后来知道，当地本来就有“吃鱼先喝汤”的说法，没想到被我们误打误撞get到了正宗吃法，哈哈！

酸汤的酸，并不是靠醋来实现的，而是靠当地的一种小番茄，那种酸没有工业醋的刺鼻或者冲劲，而是一种柔和的酸爽的那种酸，让你食欲大开，忍不住喝一碗再喝一碗。不夸张的说，在开始吃鱼之前，我们已经喝掉半锅汤了……

这里要说的是，酸汤鱼一定要加辣才好吃，才能成就“酸、辣、辛、鲜”的特点。

在遮住鱼腥味的同时，将鱼肉和鱼汤的口感层次丰富起来，让你酸的过瘾、辣的冒汗、鲜的爽滑，鱼和汤的味道长久的留在你的嘴巴和喉咙里，让你回味无穷。

老凯俚酸汤鱼确实是名不虚传，赢得了我们的一致好评。

【环境】

好的食物要配上好的环境，才能真正吃的舒心，说实话，老凯俚的环境还是不错的。

而且服务员全都穿着民族服饰，也是别有一番风味。

【服务】

这是唯一要吐槽的地方，也许是我们去的时候人太多，服务员的服务态度和水平不是很好，因为连碗筷不够、凳子不够都要我们自己去搞定，没有服务员搭理我们，也不知道服务员在干什么，反正看不到人。

【Tips】

一定要早去，我们6点30到店，7点30不到，门口已经排起了长队，看着相当多人。

全都在门口坐着，人行道都已经沾满了，都差点坐到公路上去了。

所以，美味，是留给有准备的人，哈哈！

【总结】

做为贵州地区最拿得出手的当家吃食，酸汤鱼以其独特的口味征服了广大食客的味蕾。而随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

酸汤鱼既可作为主食，也可做为配菜，其营养价值丰富，又具有除湿、开胃、抗寒的功效，为山区不可多得的菜品。

酸汤鱼口味以柔和爽滑的酸辣为主，且酸辣度可调，大部分地区游客皆可适应。火锅配菜也很丰富，基本常见青菜、配菜在这里也都能找到，满足了不同人群的需要，是老少皆宜的选择。