【来源】

贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。当地有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香浓厚,是苗族传统的风味名菜,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

【老凯俚】

以贵阳来说,酸汤鱼有无数家,其中最出名也流传最广的,当属“老凯俚酸汤鱼”,其在贵阳有十几家分店,每到饭点也都座无虚席。也正因如此,仿冒者层出不穷,我们在贵阳准备第一次尝试酸汤鱼的时候,就被哪家才是真正的“老凯俚”给搞晕了。一路上遇到“凯俚老家”、“贵州佬凯里”等等山寨货,所以各位朋友一定要擦亮双眼,看清楚,问清楚,认清楚,不然大老远去一趟贵州,没有吃到最正宗的酸汤鱼,就太可惜啦!

【消费】

老凯俚酸汤鱼有十几家分店,我们去的是最早开业省府店,但其实没必要纠结哪家分店,选自己最近的那家就好了,因为口味、服务、消费是完全一样的,我们第二天去的是蟠桃宫店,也是一样好吃。

老凯俚的整体消费给我的感觉是并不高,但是也不算低,只能说是合理的水平,人均100左右。

【口味】

通过菜单也可以看出,鱼的种类有乌江、江团、黄蜡丁、尖嘴鱼等,不同的鱼价格相差挺大,我们吃的是乌江,肉质紧实,骨头较少,感觉还不错。

在老凯俚,不同种类的鱼做法是不一样的,虽然都是火锅形式,但煮的方法不同。我们点的乌江鱼是切段,但也没有完全断掉,彼此之间还有一些皮肉相连。而旁边桌的看起来是一整条下锅,只是在鱼身上划了几刀以便入味。

整顿饭最煎熬的莫过于等鱼煮熟……当你点了鱼之后,服务员端上来的,是一盆冷汤,汤里放着的是生鱼……我们点的乌江鱼是砍成大块,所以熟得慢。但是大块的鱼肉吃起来非常过瘾!

煮熟入味的整个过程大约需要20分钟左右。

汤煮开之后,香味四溢,可鱼肉还并没有完全熟,但饥饿难耐的我们已经忍不了了,喝起汤来。

后来知道,当地本来就有“吃鱼先喝汤”的说法,没想到被我们误打误撞get到了正宗吃法,哈哈!

酸汤的酸,并不是靠醋来实现的,而是靠当地的一种小番茄,那种酸没有工业醋的刺鼻或者冲劲,而是一种柔和的酸爽的那种酸,让你食欲大开,忍不住喝一碗再喝一碗。不夸张的说,在开始吃鱼之前,我们已经喝掉半锅汤了……

这里要说的是,酸汤鱼一定要加辣才好吃,才能成就“酸、辣、辛、鲜”的特点。

在遮住鱼腥味的同时,将鱼肉和鱼汤的口感层次丰富起来,让你酸的过瘾、辣的冒汗、鲜的爽滑,鱼和汤的味道长久的留在你的嘴巴和喉咙里,让你回味无穷。

老凯俚酸汤鱼确实是名不虚传,赢得了我们的一致好评。

【环境】

好的食物要配上好的环境,才能真正吃的舒心,说实话,老凯俚的环境还是不错的。

而且服务员全都穿着民族服饰,也是别有一番风味。

【服务】

这是唯一要吐槽的地方,也许是我们去的时候人太多,服务员的服务态度和水平不是很好,因为连碗筷不够、凳子不够都要我们自己去搞定,没有服务员搭理我们,也不知道服务员在干什么,反正看不到人。

【Tips】

一定要早去,我们6点30到店,7点30不到,门口已经排起了长队,看着相当多人。

全都在门口坐着,人行道都已经沾满了,都差点坐到公路上去了。

所以,美味,是留给有准备的人,哈哈!

【总结】

做为贵州地区最拿得出手的当家吃食,酸汤鱼以其独特的口味征服了广大食客的味蕾。而随着酸汤鱼店生意的火爆,酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生,大大繁荣了餐饮市场。

酸汤鱼既可作为主食,也可做为配菜,其营养价值丰富,又具有除湿、开胃、抗寒的功效,为山区不可多得的菜品。

酸汤鱼口味以柔和爽滑的酸辣为主,且酸辣度可调,大部分地区游客皆可适应。火锅配菜也很丰富,基本常见青菜、配菜在这里也都能找到,满足了不同人群的需要,是老少皆宜的选择。