第四道“念念不忘”，地点已经转移到汕头，大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。

很早以前就听说过这家店，但“大名鼎鼎”并不是选择它作为汕头美食第一站的理由，只是因为它离酒店近。在抵达汕头的前两个小时，我俩对座城市的印象有点糟糕，拥挤的街道、交通，蚊虫叮咬、阳光暴晒以及斤斤计较的出租车司机，都为本身就疲惫的我平添了怒火。

化解掉所有糟糕情绪的，就是这顿牛肉火锅。

潮汕地区全民爱吃牛，他们对牛的分解，比西方人更加讲究。为了尽量多品尝，我们点了牛肉大拼盘，部位名字太难记，我只能笼统的分为“牛肉类”和“内脏类”。吃完第一口牛肉，我跟璐璐相互对视了三秒钟，然后资深食客璐璐小姐说，“……茜茜你拍照了么，我要立刻马上发朋友圈。”……第一次体会到，牛肉是可以用“入口即化”来形容的，新鲜、软、嫩，吃下去的每一口都刷新了我们对牛肉的认识。

以前看书里写，福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里，牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少，去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用，为了还原食材本来的味道，用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料。

让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩，还有店里独家调制的沙茶酱，口感胜过之前吃过的所有，浓郁甘甜但没有一丁点腻味，牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。

我和璐璐相视一笑点点头，果断从店里带走了五瓶沙茶酱。

潮州牛肉注重刀工，一定要手切，在这家店外临街的玻璃窗里，有几位师傅站在砧板前切牛肉，以体现店里牛肉是现切现卖，绝对新鲜。即使略带表演性质，但是牛肉的味道确实足以征服食客。