第五道“念念不忘”，依旧大名鼎鼎，长平路上的老姿娘夜粥，墙裂推荐生腌虾和卤水鹅肝。

老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档，生腌海鲜最受欢迎。姿娘，是这里人对姑娘的称呼，老姿娘，意思就是……中年妇女没错。这一顿宵夜中，在点餐上花费的时间最久，因为食品种类实在太多，生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们只得求助美食类app，斟酌之后选择了白粥，生腌虾和卤水鹅肝。

第一道卤水鹅肝，细腻软嫩到以为自己吃的是舌头，一定要搭配加了蒜粒的白醋，大蒜用来提味，白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻。第二道，虽然我们俩不惧怕海鲜，但是考虑到肠胃一天的承受能力，还是选择了看起来相对“清新”的生腌虾，没想到鲜甜的口感，让我俩吃完第一口就停不下来……潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟，他们认为，生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中，有的腌一天，有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究，比如下鱼露提鲜，加红糖增甜，放南酒去腥等等，如此种种，对于保留食材“鲜味”的能力，我的确很佩服潮汕人。

▲老姿娘业粥的生腌系列。

▲只有鱼，没有饭的“鱼饭”。