今时今日，别说两广地区了，单是在广州，还剩多少家店在坚持做布拉肠？而做得正宗的又剩下多少家？

下面这家店，是我吃过的布拉肠做得最正宗的一家，没有之一！

大家好食馆——从小吃到大的店，小时候早起的动力之一！

首先解释一下，为什么说是早起的动力——1.好吃；2.这家店每天只做早市，20几年来都是这样，有时候过节还可能会不开铺。肉都是当天购买的（机缘巧合，曾看到猪肉佬一大早给他们送猪肉），限量供应，11点左右店内就搞卫生了，11点半后基本上就没得吃了，所以周末睡到大中午的我，为了去吃这家店的早餐，居然会早起！！！

温馨提示：早上8点左右是高峰期，要拿号排队，人很多，大概要等半个小时，所以不想等的人最好避开这个时间段，9点半或者10点后人就不多了，最合适！（照片是11点左右拍的，所以人很少）

【地理位置】4星

地址：广州市白云区松柏东街99号，182、199、124公交车总站云苑新村站附近，距离100米不到，但店铺的招牌已经看不清楚了，所以一定要留意，隔壁是卖福利彩票和家私的。

最近的地铁站是2号线飞翔公园站，但步行至少要15分钟，横穿最近的小区白兰花园出来，大门右转直走大概5分钟就到了。

附近有万达广场、儿童公园、白云山、白云国际会议中心等，娱乐购物都挺方便的！

【环境】3星

这家店很小，装修布局就是老式拉肠店的模样，印象中95年搬到这附近住的时候就差不多这个样子了，没有做什么翻新，头顶依然是把大风扇，没有装空调，所以看起来很破旧，但挺干净的。招牌惨不忍睹，不知道的人路过根本不会留意这家＂小店＂。

然而，别人看到的是“破旧”，我看到的却是回忆。

以前是用柴火烧的，炉壁被熏黑了，后来好像被禁了，不知道现在还是不是用柴火呢？

店里总共5个人，3个大叔2个阿姨，20几年如一日。

一切的一切，都仿佛停留在上世纪90年代。

【口味】4.5星

这家店只卖两种菜式：布拉肠和生滚粥。布拉肠是招牌，每个人来到都会点。

布拉肠：3-7元/份，5星

这家的布拉肠真的好正宗，不知道还是不是用柴火烧的，反正肠粉又滑又弹牙，放的料很足，肉质很新鲜，酱油咸中带点甜……总之，这是我吃过的最好吃的肠粉，二十年如一日的老味道！

弱弱的科普一下：这道叫鸳鸯肠，广东地区的鸳鸯肠，并不是指放了鸳鸯的肠粉，而是指放了两种不同食物的肠粉，比如牛肉+猪肉肠粉，或者鸡蛋+猪肉肠粉，一般你不说明的话，老板默认放牛肉和猪肉的哦！

布拉肠制作过程1：在布上淋上事先调配好的“粉水”，再放肉和菜

布拉肠制作过程2：盖上锅盖

布拉肠制作过程3：也是最关键的一步，用刀子把肠粉从布上仔细的刮下，一定要细心，不然很容易刮破肠粉的。

特地拍下了制作过程，老板动作超快，现如今即使在广州，也找不到几家店还在坚持布拉肠了，因为确实是对手艺很考究，而且每次只出来一片粉，你必须用刀仔细的把粉从布上面刮下来，稍不注意就会刮破，很难刮下一张完整的粉下来，但是，这家店的老板，可以几秒钟就把粉刮下来，并且端上来的时候，肠粉上一个破洞都没有哦！相比之下，抽柜式拉肠确实是快速简单又量多，只要有机器，小白都可以上手，这也导致了那些追求盈利的店铺不愿意做布拉肠，但是，抽柜式拉肠的味道和口感真心比不上布拉肠！

布拉肠制作过程4：最后，往布拉肠淋上油和店铺特制的酱油，就完工了！

另外，肠粉的薄厚度也很影响口感的，这家店做出来的肠粉很薄，你看，里面的肉清晰可见，晶莹透亮，现在很少有这么精湛的手艺了！银记的布拉肠也很出名，据说很多游客来广州玩都会特地去品尝，但也因为分店太多，扩张的厉害，各分店的水准参吃不齐，我吃过银记的4家店，有时候肠粉比较厚，有时候水放多了粉太稀，有时候晚上去吃还有可能吃到酸的肉……

生滚粥：1-6元/碗，4星

味道跟潮汕砂锅粥相比还是有一定差距，价格依然是超级实惠，一碗皮蛋瘦肉粥才6块钱，上来的时候是滚烫的，料很足，肉很多，粥熬得绵绸适中，米和水的比例也调得刚刚好，不会很稀或很结，不足之处就是阿姨放盐的量有点拿挰不准，有时偏咸有时偏淡……

【价格】5星

这家店做的是街坊生意，价格超级实惠，价格1-6元，十年前肉类肠粉3、4块钱一份，现在也只是升了一两块钱而已，今时今日5、6块钱的肉肠粉去哪里找？相比之下，附近的华辉拉肠（抽柜式拉肠），十几年前还是一家小店，现在都开了N家分店了，规模越做越大，价格翻了几番，味道一如既往的难吃……

当年30几的老板现在也50几了，不知道过多10年还有没有机会吃到这么正宗的布拉肠……真心希望老板可以把这门手艺传承下去，但愿我老了还能吃到这熟悉的老广味！