手作酸柑，体会地道客家风情

客家庄的果茶主要有酸柑茶和柚子茶两种，尤以酸柑茶为大宗，两者的制作方法也大致相同。

客家人的手工酸柑茶，又称紧压茶，柑橘里填茶叶，是客家人的习俗，由柑橘和茶叶相互结合，成品硬如石头，须赖铁槌整颗敲碎，连皮一起冲泡， 甘甜可口，又养生保健；

【青普酸柑手作】

1. 挑选酸柑；选用7～8分熟的酸柑并采下，贮藏10多天，待酸柑皮软化，捏压时感到柔韧即可参与制作，以防加工过程中果皮破裂；

2. 挖洞取囊：制作时先用圆型中空的器具在蒂部挖一个直径为3～4厘米的圆洞，被挖起的连蒂的酸柑皮，也需要留着当盖子用。然后用金属汤匙把酸柑肉(囊瓣)挖出来；

3. 茶叶揉搓：为了口感更爽滑香醇，这时候需要把酸柑果肉的果皮和种子轻轻挖出，碾压成汁，与茶叶充分揉搓，搅拌均匀；

4. 填茶成形：把揉搓好的柑茶塞进空酸柑内，并将刚挖下的酸柑皮盖上；这时候要注意手法，既不能把柑橘皮撑破，又要塞得满满当当，最后大功告成，用线绑牢，

然而这仅仅是制作酸柑茶的第一步，后面还得经过三个多月的晾晒和蒸煮，蒸熟蒸透再晒干烘干才经得起陈放，需要注意的是，陈年的过程，酸柑茶会逐渐变皱变小，需重新捆绑；颜色也会逐渐变深，由土黄、深褐而黑。等到酸柑皮从金黄色转变为黄褐色，直到变成又硬又粗糙的黑褐色时，就成了酸柑茶。

【但煮冬风一碗茶】

饮用酸柑茶时，要把整块的酸柑茶连皮切成小片，淡淡茶香与清甜果香氤氲开来，弥漫心间，沁人心脾。

用开水冲泡，即可饮用，浓淡可以按照自己的意愿，加些冰糖或是话梅则会更加浓郁香甜，也会更有一番风情；

静坐片刻，将清水煮沸，教我们制茶的大芳给我们冲泡了两种不同口味的酸柑茶，一种加了话梅冰糖，另一种则是原汁原味，清爽微红的色泽，在灯光下愈发的鲜亮起来，也看馋了一旁等待的小伙伴们~

细细品饮酸柑茶，酸、甜、苦、香，涩，五味俱全，却别有一番滋味在心头。

询问偏好时，大家口味不同，却是各抒己见，看来对两种口味也各有千秋~

让人不由得恋上这样缓慢的小时光，坐拥一杯茶的安暖，嗅闻一地草的清香，浸满一篮橘的柑香

仿佛闭上眼睛，就能静听鸟语花香，漫赏云卷云舒，写意恬淡婉约；

酸柑茶本身就是一场关于美学的旅行，揉进茶人的脉脉深情，融合客家的热情风味，经过岁月的沉淀，时间的烘晒，不远千里来到你我杯盏之间，伴着袅袅青烟，滋养心田。

一沏一会之间，品赏一杯好茶，浅握一指光阴，一份婉约，一份从容，无语而至，油然而生，一路温暖，一路阳光，让心纯澈，让爱明媚，也让人温暖~