一提到西安羊肉泡馍，更多人想到的是老孙家、老米家之类的名店。今天给大家介绍的，是一家主营小炒泡馍的店铺，名叫：建娃小炒泡馍。

小炒泡馍，是西安泡馍的一种。跟传统意义上羊肉泡不太一样，口味偏重，偏重酸辣，跟受喜欢吃辣的客人们欢迎。建娃小炒泡馍，位于西安市莲湖区的东举院巷，属于西安回坊区域内，距离西安市儿童公园约200米，可乘坐公交车在西安西门站下车后步行抵达。

小店并不大，但是环境不错，干净卫生。木面钢腿桌椅摆放整齐，可容纳约30人同时就餐。

店内主营泡馍和小炒系列，一份泡馍或小炒带2个死面馍。地道的吃法是将馍手撕成碎块，撕的越小越入味。当然也有时间紧的客人，店里可提供跟2个死面馍对应机器切好的馍块，直接进行加工。制作前，可告知师傅制作方式，比如多辣、干刨（不带汤）、口汤、三鲜等要求。

小炒泡馍与传统的牛羊肉泡馍在制作工艺上，有较大的区别。我喜欢的口味是干刨多辣，需在大火中，将生（熟）牛羊肉与醋和干辣椒面爆炒，之后加入配菜、粉丝、鸡蛋、牛骨汤等等，带锅内煮沸，倒入掰碎的馍块在大火中进行翻炒，随着肉汤逐渐被馍块吸干，香味也逐渐渗入馍中，一碗可口的小炒泡馍算是做成了。

小炒泡馍分生肉和熟肉两种，其中生肉是牛里脊纯瘦肉，口感异常鲜嫩，而熟肉则采用提前卤制好的瘦牛肉块，吃的过瘾。小炒泡馍内的配菜也比传统的牛羊肉泡馍多了不少，葱或蒜苗是必不可少的，除此之外还有譬如腐竹、木耳、黄花菜、青菜、豆腐干等等，口感十分丰富。糖蒜是食用泡馍所必不可少的，多油的牛羊肉泡馍搭配着糖蒜，清爽解腻。

有人说，西安回坊每隔50米，必有一家牛羊肉泡馍馆，而建娃小炒泡馍，便是其中的杰出代表，值得品尝。