流传于南京地区的明代民谣中就唱道：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”板鸭是以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

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南京人吃了这几百年的板鸭到底是怎么做的呢？过程十分复杂，首先将鸭子去毛去内脏，涂抹上盐腌制时日，再以各种香料熬制的老卤复卤，将其阴干，把鸭子放进缸中一层层垒起，用青石板压住腌制而成。

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板鸭做起来复杂，吃起来也不简单。板鸭买回家来，吃之前先用水浸泡个一天，洗去过多的盐卤，使鸭肉变软。然后在锅中放入温水、葱姜，将鸭放入锅内没入水中，闷煮一个小时左右，捞出切块食用，咸香可口，回味无穷。不过因为板鸭吃起来如此麻烦，便逐渐被盐水鸭替代，但是老南京人每年还是会忍不住去买或者自制一两只板鸭，偶尔尝尝记忆中的老味道。

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