盐水鸭，又叫桂花鸭，现在应该算的上是南京最出名的鸭子，餐饮饭店作为南京招牌菜向食客推荐，大街小巷的卤菜店也必然会有盐水鸭这一道，旅游景点和商场超市也会售卖真空包装的盐水鸭。盐水鸭制作工艺考究、规范。强调“炒盐腌、老卤复、风的干、煮的足”。

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仔细说来，鸭子去毛去内脏后，用炒制的盐腌制数分钟，接着以老卤复腌，风干之后，把鸭子放进大锅中进行闷煮。大约一个小时左右，在鸭子肉最多的腿上戳一下，有清黄色的液体自内部涌出来，盐水鸭便制作完毕了。

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盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。最好吃的盐水鸭一定要肉质紧密，皮薄肉嫩，带着皮咬一口鸭肉，没有一点点腥骚味，咸香可口，鲜香美味。能达到以上这几点要求的盐水鸭，才能称得上是合格的盐水鸭。

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