骑车到达喜洲，立马冲入小镇，找寻传说种喜洲粑粑的踪影～

小伙伴在广场边的街口突然看到清真的字样，高兴的冲过去买了一个豆沙一个葱香～ 外层微酥，内在算是软香，感觉有些普通，顿时有些失望～

继续乱逛，穿入另一小巷，又发现一个喜洲破酥粑粑的小摊，凑近一看，这家的外皮酥香金黄，中间焦色部分看着已进阶到酥脆，果断买上一份～ 中间酥脆焦香，配上猪肉粒的肉香与油香，很是好处～ 边角部分外酥内软，面香混合肉香，也是好吃～

走到广场，又看到一家被人群挤满的小店，正在现场制作中，赶紧过去凑个热闹～ 哦～ 原来破酥粑粑是这么制作的啊～

老妇切出一坨水漾超级柔软的面团，抹油～

陷入大量肉末，撒上超多葱花，提起边角类似灌汤包的手法一样，但不用折褶的捏成一团～

再次擀成长饼状，再用大刀均匀的切成条状，又保持周边不断～

左手捏住外侧向内侧裹卷，再次变为团状，又再次的使用擀面杖，将其擀为圆饼～

圆饼之上抹满肉末，丢入古法传承下来的碳火烤炉中层刷油烘烤～

这个碳火烤炉设计相当的独特，中间为一大大的平底圆锅，支撑与下方碳火大锅之上，以文火烘焙～ 粑粑刷油之后，又在平底圆锅之上，架上另一装满碳火且火力挺大的圆锅，对粑粑上层进行大火烘烤，旁边还置有大风扇，对碳火进行加强，非得扇出明火才行～ 上下的不同火力及老板反复的刷油起酥，造就了这酥香而又绵软的复合口感～

她们家出品的破酥粑粑，简直就像极了意大利的披萨，上层酥香，底层酥脆，中间是有厚度的绵软，配上微焦与熟成的双重肉末，夹杂大量香葱，想说不好吃都难啊～