前面已经讲了好多，我们此行的美食。但作为“闽菜之王”的佛跳墙，当然得单独拿出来讲。

若说不吃佛跳墙不算尝过闽菜，那若不去佛跳墙的创始地——聚春园吃，就更不算来一趟福州啦。于是福州之行的最后一餐，跟小伙伴儿们到了聚春园，一品闽菜之王的魅力。

佛跳墙是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等……

这些食材都要经过特别的精细处理，然后经过煎、炒、烹、炸等多种烹调方法，才算食材准备完毕。

比如，佛跳墙里的参要买六排刺、两头尖的，而且要有弹性。像这样的一斤辽参大约4000-5000元。冷水浸泡一个晚上。第二天早晨微涨，长到1.5倍大小。装入陶瓷碗（一定不要是炒锅），把一壶开水倒进去，加盖子。到了晚上就能长到4-5倍大小。这样泡出来的参很劲道，而且没有任何的油。

比如鸽子蛋，市面上的“佛跳墙”都是选用鹌鹑蛋，成本几毛钱一个。而聚春园选用的是鸽子蛋，成本大约6块钱一个。鸽子蛋比较金贵，不能煮。要把鸽子蛋放陶瓷碗里加上盐蒸。这样蒸出来的鸽子蛋会晶莹剔透。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，这些食材虽然繁多但不串味，体现了包容心在里面。恰恰也映衬了福州“海纳百川”的精神。

食材混合之后，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

真正的佛跳墙，煨制过程中几乎没有香味冒出，而开坛之时，只需轻轻掀开荷叶，那股略带甜味的浓郁荤香，便直入心脾。盛出来的汤，味浓色褐，却厚而不腻。

聚春园的佛跳墙价格有不同分类。

上图的食材汇聚成一大碗，大约是10人份，总共售价5998.另外还有7998的档次。

近年，为了方便散客单点，聚春园 还研制出来了，小份的佛跳墙，价位稍便宜些，一人份售价398元。但营养价值和味道毫不逊色。

一碗佛跳墙，再加上聚春园的其他招牌闽菜，小伙伴们纷纷开玩笑，这顿饭绝对拉高了我们这次旅程的档次。算下来人均奔着1000去了……

真……算是我旅行美食的人生巅峰哈哈。