我们入住的这家酒店式公寓的地理位置一流，就在钟楼西北角的新世界百货商场的楼上，离西安最重要的美食聚集地——回民街只有步行5分钟的距离，这多少让我们的心里舒坦了一点。放下行李，简单洗漱一番，我们要出门吃“早午餐”去啰，到西安的第一顿正餐必须是回民街里的泡馍呀！

出来步行了不到5分钟就来到了回民街的北口—— 北院门，从这个石牌坊式的大门进去，就踏入著名的美食街了。

可能是由于下雨的缘故，已经是上午九点多了，往日里熙熙攘攘的回民街的街道显得比较冷清。我们选中了位于西羊市的“老米家泡馍馆”总店作为我们西安美食的第一站，除了看中他家的名气外，吃口热乎的美味驱驱西安的寒潮之气也是一个重要的原因。

现在看着“老米家泡馍馆”的环境还不错，人比较少，挺安静的。可这是因为下雨，转过天来，我们再次路过他家时，门口的位子已经坐满了，绝对是人声鼎沸的火爆场面。

我们点了“羊肉泡馍”和“牛肉泡馍”各一份，每份标配两个饦饦馍。吃泡馍的程序想必您是知道的，首先是自己掰馍。这掰馍还是挺重要的，据说，煮馍的师傅看到掰得好的馍会格外用心烹煮，对那些掰得不合格的则嗤之以鼻，至于掰成什么样子的才算合格，我们也说不清。我们理解的可以称为成功的馍丁应该是这样的：体积与豌豆相仿，大小要均匀划一，每一粒磨丁都要有芯有皮。只有这样的馍丁经过煮制才能做到每粒馍丁既入味又不糟，馍芯绵软，馍皮筋道，口感丰满圆润。

我们掰好的馍丁被送进后厨，首先要在大海碗里码放好适量烹制好的熟肉片，跟着撒上少许小葱花和香菜末，然后铺一层发泡好的粉丝；最后放入调制好的汤汁里煮制几分钟就好了（这个程序见下图）。整个过程简洁迅速，前后不过几分钟时间即告结束，真的是相当的利索呀！

摆好了原材料的大海碗送到煮馍师傅的灶台上，师傅会先审视一番碗里的馍丁。紫檀欣喜地看到师傅看罢我们的大海碗，点了一下头，看来我们掰得还不错。煮馍的过程我们就只能口述一下了：铁锅（一定是铁锅，灶具很重要！）里的事先熬制好的肉汤（多半是用牛骨、羊骨加各种香料长时间炖煮而成的浓汤）用大火煮开，撇净浮沫，倒入大海碗里的食材，继续大火沸煮，左手小勺适时推动锅内食材，几经烹煮，加入所需的调味料，当面香与肉香融合得浓郁醉人之际，即是大功告成之时。成品出锅也颇有讲究：先用小勺从沸汤中舀起所有的肉片，随后右手持炒勺将锅内所有肴馔尽数倒入大海碗中，再将小勺里的肉片以拖动的手法均匀地码放在煮好的馍丁和粉丝之上，一碗漂亮又美味的泡馍至此就可以亮丽登场了！

我们的泡馍上桌了。左边的好像是牛肉泡馍，右边的应该就是羊肉泡馍了。要不就调个个儿，我们记不清楚谁是谁了！反正两碗都挺好吃的，我们都吃得干干净净的，连汤都没剩下。

瞧瞧我们的泡馍，多地道呀。左上图里，我们精心掰制的馍丁，经过鲜汤的热烈煮制，依然是一粒粒的单摆浮搁着，不浑不粘，利利爽爽的，只是因为吸饱了牛羊骨熬制的浓汤，每一粒都显得更加饱满和滋润了；右上图里是我们碗里的肉片，厚厚的肉片，显现出丰满的形态，柔顺的肌肉纹理，彰显出软烂腴滑的风韵，整个一副入口即化的馋人模样。不说了，擦个口水先！下图就是我们调好适合自己口味的泡馍，加点辣椒酱，红艳艳的，更加勾人食欲了！糖蒜和辣椒酱都是随泡馍赠送的，辣椒酱是咸口的，不宜多加；糖蒜是利口的，可以帮助解一解牛羊肉的油腻口感，应该多吃些，不会留下太多烦人的口气。好了，不写了，再啰嗦下去，我们的泡馍都要凉了。这美味还是趁热吃才得味呢。

我们的两碗美味一共58元（不便宜，至少比我们上次来西安时贵多了！），您看看我们点的是哪两款呢？

西安有很多家泡馍馆，我们觉得老米家泡馍就很不错，下次来了还吃他家的。