新周记(鼓楼总店)是我们在网上找到的口碑比较好的杭帮菜饭馆,就在杭州鼓楼旁边,很好找的。今天的晚餐我们准备以肉食为主,一来是紫檀白天疯跑了太多的路途,需要补充体力,二来明天要徒步环游西湖,也必须储存足够的能量。西湖醋鱼是必点的,昨天的虾爆鳝面让紫檀吃得不亦乐乎,今天一看菜单上有“老杭州虾爆鳝背”,就又来了一份儿;喵喵看攻略上说西湖醋鱼醋味很足,就想来个甜口的中和一下,找了一圈儿,选中了糖醋里脊,三个菜,两碗米饭,齐活了。

新周记就在鼓楼美食街大牌坊的对面,我们到时,门口已经有不少人在排队等位子了。

新周记的大厅,装饰简洁干净,典型的江南风格。饭馆的生意很火爆,一楼大厅都坐满了。

客人很多,但上菜的速度不算太慢,也就十分钟,这俩肉菜先上来了:老杭州虾爆鳝背和糖醋里脊。点菜时服务员就先声明了西湖醋鱼制作比较费工夫,会慢一点儿,我们就再等等吧。

又等了5分钟左右,菜就上齐了。

大名鼎鼎的杭州佳肴西湖醋鱼,才38元,便宜得有点出乎我们的意料,而状元馆的西湖醋错鱼(草鱼500克)是68元。外观很不错,一条盈尺的草鱼,纵向一劈两半儿,形态完美;鱼身上浇了厚薄均匀的糖色芡汁,并满满地覆盖了盘子底儿,将一条完整的鲜鱼“养”在暖暖的红油亮芡中,温润可人,令人食欲大增。

草鱼是淡水鱼,很容易有土腥味。喵喵最怕这种怪怪的味道了,点菜之前就声明:如果有土腥味,这一条鱼就全归紫檀包圆儿了。西湖醋鱼隆重登场了,喵喵颇具深意地让紫檀先尝尝鱼,其实就是为了验证一下有无土腥味。这条鱼做得中规中矩,鱼身上剞了合适的花刀,既便于鱼肉成熟入味,也便于食客夹取鱼肉。夹起一小块儿鱼肉, 蘸上适量的芡汁儿,送入口中,牙齿轻合之际,舌尖儿快速跟上搜索味道的分子。喵喵的眼睛紧盯着紫檀蠕动的嘴唇,等待着试验的结果。此鱼处理得非常得当,调味料下得很到位,肉质间真的没有一点儿土腥味;厨师手艺了得,火候把握得恰到好处,鱼肉的口感相当柔嫩,纤维十分细腻,配以酸甜恰当的芡汁儿,混合的味道特别鲜美。喵喵将信将疑地试吃了一小块,随后就变成一只猫了。由于此菜主要的制作过程是用开水汆熟的,用油极少,非常符合当今的健康饮食标准,可以大量食用而无后顾之忧。

虾爆鳝背,又一道老杭州的经典菜肴,38元。由于中午的虾爆鳝面吃得顺口又舒坦,紫檀晚上又点了一道虾爆鳝背,这回没有了面条,都是“浇头”,纯荤腥,绝对算是横菜了。

那一块块挺括的鳝背段儿包着金黄的“锦被”,再滚一身浓亮的芡汁,仿佛一块块琥珀原石堆在洁白的盘子里;虾仁儿应该是用温油划过的,鲜亮温润,宛如羊脂美玉精雕细琢而成的玉钩儿,慵懒随意地散放在琥珀原石周围。鳝背段儿肯定是经过两次不同油温复炸过的,口感酥脆,轻轻咀嚼之际,鲜美的碎屑在齿间舌边迸跳飞溅;温油划过的虾仁儿鲜嫩弹牙,润腻顺滑。虽然这一盘子都是“浇头”,却没有中午虾爆鳝面的油腻感,酥脆鲜嫩,很是可口。我们觉得:如果少三分甜味,补一分咸口,那就更完满啦。   虾爆鳝背用料扎实,鳝鱼和虾仁都是富含营养的高蛋白食材,经过油炸,保证了酥脆口感的同时也锁住了养分,满满一盘下肚,为明天的暴走备足了能量。

糖醋里脊,18元。原本是作为西湖醋鱼的替补菜肴点的,万一醋鱼有土腥味,喵喵也好有个肉菜可吃呀。

糖醋里脊做得也很地道。鲜嫩的里脊肉条,裹上面糊,经过复炸,使得里脊条儿外焦里嫩;再用白糖和适量的番茄酱调配成的浓稠酱汁儿翻炒,红润鲜亮的糖醋里脊就成为人见人爱的美味了。一般来说,酸甜的口味,是女生很偏爱的佳肴。

这顿都是由硬菜组成的晚餐花费了97元,我们吃的还是挺满意的。就是三道菜都是偏甜口儿的,我们有些吃不太习惯,到了后来竟然觉得有些腻了。最后,以“替补身份"入选的糖醋里脊还是剩下了一大半,只好打包带回酒店了。

新周记是我们这次在杭州吃得最舒坦的饭馆,他家的菜肴应该很能代表杭州风味了,而且价格比较公道,值得来尝尝。