早有传闻，西安的牛羊肉泡馍由于制作工艺复杂，用料讲究，一般都是位于回坊范围内的老店，才能掌握其制作的工艺，显得货真价实。偶尔有一两家开在回坊以外的店，也一般都是回坊某某泡馍馆的分店，比如“米家泡馍馆”，在西安城区范围内就拥有多家分店。而建基泡馍馆，却是少有的一个特例。

建基泡馍馆的老店，位于西安市碑林区红会医院附近，这家店开业至今几十年了，早起回坊人去红会医院看病人，都会顺便去建基泡馍馆“喋”一碗泡馍。泡馍馆老板，是一位典型土著穆斯林，地地道道的回访土著。据他讲，牛羊肉泡馍讲究新鲜，牛肉和牛油稍一变质，整个泡馍吃起来就没有香味了。而店里的泡馍用料极其讲究，煮汤用的牛骨、牛肉都有专门的供货渠道，保证质量的稳定性，配汤的调料，也是祖传的秘制配方，因此做出的味道便是地道的老味道。

今天要介绍的这家建基泡馍馆，位于曾经的“回民街”大麦市街，是一家集住宿，餐饮于一体的餐馆，交通位置极其便利。这里不仅销售泡馍，还有各种地道的清真炒菜供应，店内不仅有可以容纳上百人的大厅，还有风格迥异的各式包间。

牛肉泡馍，每份售价20元，包含两个“死面”馍，馍需要细致的掰成小块，煮的时候肉汤才能入味。一份肉烂汤香的泡馍，搭配着糖蒜一起食用，不仅可以去腻，更多了一份难以言喻的酸爽。